最近有茶友在问:“你不是说健康喝茶需要分茶吗？我怎么看，当有人用玻璃杯或大壶泡茶时，每次加水都会有三分之一的茶汤留在茶杯里？”

冲泡茶叶时，在杯中留一些底汤，再倒水冲泡下一个，这叫“留根”。然后我们通常做白茶。我们能留下根吗？今天，我们来谈谈保持根的原则。

留根的目的是为了减少茶汤味道的波动，使茶汤的味道在多次泡茶的过程中得以延续。因此，常采用保根泡的方法冲泡出滋味浸出率高、耐泡性低的茶叶。比如把花茶和红茶泡在大锅里，可以适当留根，这样可以保证第二锅的口感。

制作白茶时，通常有两种方法使用这种方法:一种是在玻璃杯中冲泡白色银针时；另一种是煮老白茶的时候，可以用留根的方法。

1.用玻璃杯泡茶

白毫银针等嫩茶可以用玻璃杯冲泡。用玻璃杯冲泡，不仅能品尝到银针的鲜香，还能看到枪旗般鲜嫩的外观。

玻璃杯冲泡时，茶叶中的大量内含物会释放出来。如果前几杯茶汤喝干了，后几杯几乎没有味道。因此，如果此时留下一些茶汤，鲜甜的味道可以更好地延续。

那么，用盖碗做白茶的时候，可以用留根的方法吗？

如果用盖碗泡茶，不建议用留根的方法。因为最后几滴茶是一杯的精华，如果不倒掉，茶汤的鲜度会变化很大。茶叶一直泡在水里，下一次泡茶的时候很可能是苦的。

2.煮茶的时候可以留根

煮茶就是煮茶喝。在煮茶的过程中，茶和水是直接接触的。经过短时间的煮沸，茶叶中的物质沉淀溶解在茶汤中，形成独特的风味。

煮茶时，茶叶的比例是固定的，白茶茎叶中所含的物质也是固定的。第一次煮茶的时候，大部分的茶味都会被带走，也就是说第一壶茶往往是最饱满最浓郁的，当第二壶茶来的时候，茶味可能会变淡，没有的话第三壶就会有茶味。

所以，不要每次都把茶汤倒掉，留下一部分用来换水。这样可以保证每锅煮的老白茶口感醇厚柔和，不会有太大变化。

听完白茶君的介绍，你应该知道白茶冲泡中“留根”的方法。多了解一些科学的冲泡方法，可以让你的白茶口感更好。