菠萝

受到很多人的喜爱

以前很多人喜欢吃菠萝

浸泡在盐水中

说可以淘汰

菠萝对口腔的刺激性

那么真的是这样吗？

这样做有科学依据吗？

一起看吧~

菠萝为什么会粘嘴？

菠萝粘嘴最有可能有两个原因。

菠萝含有菠萝蛋白酶，可以分解我们口腔粘膜上的蛋白质，引起刺痛。

菠萝中含有草酸钙晶体，像针一样扎进我们的嘴里，引起刺痛。

但不管是什么原因，撒点盐泡在水里都没用。

菠萝蛋白酶具有很强的活性，在室温下能长期存活，即使在60℃也能保持活性。

盐水浸泡能杀死菠萝蛋白酶吗？

从原理上看，酶是蛋白质，由氨基酸组成，具有大量的羧基、氨基、羟基等官能团。自然界中能使蛋白质变性的主要因素有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。

盐的主要成分是氯化钠，氯化钠是一种盐，但不是重金属盐。

氯化钠中的钠离子非常稳定，几乎不发生任何化学变化。它不能像其他离子一样与酶形成配位键，因此不能影响酶的结构和形态。

盐水可以引起蛋白质盐析，但不能使蛋白质变性。

因此，用“盐水浸泡”的方法来消除菠萝对舌头和嘴巴的刺痛是没有科学依据的。

为什么用盐水泡菠萝好吃？

虽然用盐水浸泡菠萝原则上不能使菠萝蛋白酶变性失活，但用盐水浸泡菠萝也会有其他不可磨灭的“贡献”。

用盐水浸泡菠萝。对于很多人来说，强烈的心理暗示有助于每个人缓解疼痛。毕竟不能一次吃太多菠萝。

盐中的钠离子是第一主族的阳离子，能抑制苦味，所以用盐水浸泡的菠萝必然更甜。

因此，用盐水浸泡菠萝只会增加一点美味的和谐。

菠萝蛋白酶怎么灭活？

菠萝可以加热到60℃以上，也可以在60℃以上的水中浸泡一段时间，足以消除菠萝对口腔的刺激。

最后

将菠萝浸泡在盐水中

它不会“破坏”菠萝

菠萝蛋白酶

每个人都必须科学地看待它

使用正确有效的方法

消除菠萝蛋白酶

达到最佳品味

排版:寇