大家好，我是强子。估计很多人都有一个印象，就是年轻的时候贪财。“妈妈会给你大骨头吃，喝骨头汤”；女人坐在月亮上后，家人会炖骨头汤，认为有营养，补充蛋白质；或者孩子长大了，马上就要考试了，父母会炖骨头汤来弥补。“吃肉比喝汤好，营养在汤里”。看来“骨头汤”是最有营养和补钙的，味道鲜美。是真的吗？今天说了一些关于神化“骨头汤”的传闻。

那为什么很多人喜欢喝骨头汤而且很好吃呢？

主要原因是肉在沸水中煮，其中的蛋白质分解成各种含氮物质，在汤里浸出，使汤闻起来特别香。适度延长煮汤时间确实有助于营养的释放和吸收，但时间过长会破坏营养。正常情况下，肉炖1 ~ 2小时，提取物会达到最大。过了这个时间，即使煮久了，汤也不会更有营养，反而会导致营养的流失。

乌骨头汤嘌呤含量高，脂肪含量高——高尿酸、高血脂人群少喝

如果你有高尿酸或痛风发作，就应该少喝肉汤，因为肉汤是被油乳化的，它的营养价值并没有想象的那么高。但是含油量很高，摄入大量油脂会导致代谢异常，有肥胖、高血压、高血脂、糖尿病的风险。而且大量的新鲜物质会增加肝肾尤其是肾脏的负担，导致嘌呤代谢紊乱，可能导致痛风发作。

好了，今天就聊这个，明天见！