茶园生态建设模式涵盖茶树品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人为中心的理性生态伦理，我们努力复兴茶业。

发酵温度

温度是影响红茶发酵的主要因素之一。温度对酶的活性有直接影响。发酵温度过低，酶活性弱，多酚等所含成分转化缓慢，导致茶叶含量丰富，茶汤淡，香味低，色泽深；当发酵温度过高时，多酚类物质的酶促氧化过于强烈，容易形成更多的深棕色茶褐素。而且高温会加速酶蛋白与氧化多酚结合形成不溶性复合物，影响红茶品质。