每年八月，市场上都有大量的新鲜莲藕。这个时候，我们炒莲藕最合适不过了。生活中，很多人炒藕都会变黑，炒出来的藕就像煤球一样。炒藕不发黑真的很简单。很多人把莲藕切好直接放入锅中翻炒。其实这是不对的。我们炒菜的时候，只需要多加一步。莲藕更脆，味道好，不发黑。我教过很多朋友这个方法，他们都说这个方法好。我去这些朋友家做客的时候，他们炒的莲藕和卖的一样好，好吃又漂亮。接下来我就教大家这个方法，希望大家以后炒藕的时候永远不要变黑！

所需食材:嫩藕500克，干辣椒5克，花椒3克，红椒丁10克，青椒丁10克，白糖2克，鲜酱4毫升，白醋10毫升，蒜末10克，姜末5克，盐、胡椒粉、鸡精适量。

制造方法:

1.嫩藕先去皮，然后清洗干净，再切成2-3厘米左右的方块，沥干水分备用。什么时候炒藕切藕，否则会导致藕被空气氧化发黑！

2.锅里放适量的水。煮沸后，将莲藕和醋放入锅中，大火煮1分钟，然后放入冰水中备用。莲藕煮的时候，一定要水开了再煮，否则吃起来不会脆。

3.烧热锅，加适量油，油温六成热。将蒜末、姜末、干辣椒、胡椒粉放入锅中翻炒，然后将煮好的莲藕放入锅中翻炒40秒左右。

4.然后将红椒丁、青椒丁、盐、胡椒粉、极鲜酱、白糖放入锅中翻炒20秒。最后，开锅前放入适量白醋。炒莲藕丁的时候，白醋一定要等到莲藕煮好了。如果放得早，醋会挥发，吃的时候不会有酸味。

炒莲藕丁小贴士:

1.炒莲藕丁时，切好的莲藕一定要焯水，因为焯水时，莲藕中的淀粉会凝结，莲藕中的铁离子会被包裹，炒出来的莲藕不会被空气体氧化变黑。因为水中加了醋，可以提前去除莲藕的浑浊气味，让莲藕更脆更入味！挖泥是我们以后炒藕的额外步骤。

2.将莲藕焯水后，必须立即通过冰水。如果不经过冰水，炒莲藕的脆度会降低。

3.炒莲藕的时候，我们还需要在莲藕中加入2克左右的白糖。白糖可以让莲藕味道更鲜更甜。如果不加糖，炒莲藕的味道会减少一半！

今天的炒莲藕丁的做法就分享到这里。以后炒莲藕丁的时候，先用水炒莲藕丁再炒。炸好的莲藕丁会更脆，入味，不发黑。如果你对今天的美食有独特的见解，请留言，我会和你讨论的！感谢观看！