夏天很热，我厌倦了每天炖汤做饭。吃热食没胃口，总想吃点开胃菜。因此，沙拉菜经常出现在我们夏天的餐桌上。啤酒冷焖肉拼盘生活不错。不过，现在吃沙拉很方便。夏天外面有各种各样的熟沙拉，什么都容易吃。但是天气热，沙拉保质期短。食品卫生也是我们首先考虑的。如果做得不好，我们会吃坏肚子。其实有些凉菜在家做起来又快又简单，而且干净卫生。
爱吃沙拉的朋友，这10道沙拉菜开胃爽口，夏天隔一段时间吃一次。跟大家分享一下。希望你喜欢。
一、凉菜拌木耳
作为重庆人，我们一年四季都喜欢吃冷面，尤其是夏天，我们喜欢去路边摊，享受一碗山椒风味的冷面，又酸又开胃，特别爽口。
1.在我们家乡，我们通常用碱性面条作为冷面，选择非常细的面条。也可以选择鸡蛋面，菜市场有专门为凉面做的面，品种多，排骨选的比较好。
2.准备一碗熟油备用。最好用菜籽油和菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好。烧热锅，加入适量油，将油加热至100℃左右，倒入碗中冷却。
3.姜蒜水浸泡:姜蒜去皮，用刀拍实，加入适量盐，捣碎，放入事先准备好的冷开水中。加入适量的盐，1勺白糖，1勺味精，搅拌几下，1勺酱油，2勺醋，2勺辣椒油，胡椒粉，葱末，香油，还有我们家乡特有的调料山椒油。当然，我们重庆人也有芥末凉面，味道当然更特别。所有调味果汁都可以使用了。
4.为了让凉面不粘在一起，可以把面条放在蒸锅里蒸2分钟，然后放入沸水中煮，加入面条后煮开，加入一勺冷水，再次煮开，再加入一勺水，再次煮开，面条就好了。凉面不能煮太久，面条刚刚好。记得三次煮两勺水。
5.煮好后，迅速挑松菜，倒入事先准备好的熟油。用筷子撒面条，同时用电风扇降温，这样面条就不会粘在一起了。用筷子夹起面条，摇至蓬松凉透。
6.凉面可以和煮熟的豆芽或黄瓜混合。将凉面挑入大碗中，倒入事先准备好的调料汁。
第六，凉拌海带丝
海带营养丰富，含有60多种营养成分。海带热量低，蛋白质适中，矿物质含量丰富。海带除了含有维生素和微量元素外，还含有大量的膳食纤维，尤其是可溶性纤维。夏天海带适合吃，海带可以炖汤，开胃爽口。这是夏季难得的美味沙拉。
1.将海带提前用温水浸泡2小时，用刷子刷洗，切成丝，水开时加入少许盐和油，将海带丝放入沸水中煮5~8分钟，然后取出放入冷开水中浸泡至凉。拿出来放在大碗里。
2.小米椒和大蒜切碎，洋葱切成段，放在海带丝上，锅里放适量的油和花椒油，加热，炒出来，在大蒜小米椒上淋上热油。
3.拌调料汁:酱油2勺，香醋1勺，白糖1勺，辣椒油1勺，盐少许，香油1勺，鸡精，拌匀。
4.将欧芹段放入海带碗中，加入酱汁和熟芝麻拌匀。
七、凉拌萝卜
萝卜具有放空气、促进消化、帮助消化的作用。一年四季都可以吃。凉拌胡萝卜丝酸辣，最好吃。
1、一根胡萝卜，洗净后切成细丝。
2.将凉开水倒入调味碗中，加入一勺盐、白糖和味精，搅拌至完全溶解，然后加入姜末和大蒜。盐糖完全融化后，倒入两勺醋，加入少许香油，加入自制辣椒油、小葱、香菜。切记不要放酱油，否则味道和颜色都很不好。
3.将调料倒在萝卜丝上，这样可以保持萝卜的脆爽口感。萝卜丝不要腌太久。吃的时候最好拌一下，这样可以让萝卜保持脆爽。
八、冷花生
花生具有促进生长、抗衰老、止血和造血的作用。花生含有人体所需的8种氨基酸和不饱和脂肪酸，能促进新陈代谢，增强记忆力。黄瓜清热解毒，凉拌花生，特别有营养。
1.锅里的油冷却，加入花生，用小火煸炒。拿起油，让它冷却1小时。
3.将黄瓜的内芯切开，切成小块。红辣椒、欧芹和大蒜剁成蒜末。
4.将调料香菜、大蒜、盐、酱油、陈醋、糖、香油混合在一个碗中，加入花生和黄瓜拌匀。
九、寒腐竹
腐竹又称腐竹，富含蛋白质、纤维素和钙。腐竹有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生。腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸对大脑活动有重要作用。腐竹可炖、可炸、可烧、可凉拌，夏季爽口可口，特别有营养。
姜、蒜、米椒、青椒、干辣椒、酱油、蚝油、盐、鸡精和香油
1.腐竹提前浸泡，切成段。将小米椒、青椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。
2.锅中加入清水，煮沸。加盐。将腐竹放入锅中煮约3分钟，取出。擦干多余的水。
3.热锅热油，小米椒、青椒、干辣椒、姜、蒜翻炒，倒入盛有腐竹的大碗中，加入欧芹，加入酱油、蚝油、盐、鸡精、香油。搅拌均匀。
十、冷焖肉拼盘
我不喜欢在炎热的夏天吃炖肉和红烧。我通常可以把更多的肉放在冰箱里保存。我吃的时候会蒸熟，切成片和调料混合，然后装盘。夏天来个小酒冷焖肉也不错。需要腌制的食材有很多，比如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵、毛肚、猪尾巴等等。
1.要腌制的食材提前洗净，血水焯一下，然后清洗干净。调料:料酒、酱油、冰糖、姜、葱、干辣椒、花椒、自制红烧肉调料包。也可以自己做:甘草、八角、肉桂、香叶、茴香、橘皮、五香粉等。
2.翻炒糖色:锅中加入小碗水，放入白糖100克，小火煮至糖色变黄，大泡后加水，倒入红烧肉锅中。加入料酒、洋葱、姜片、胡椒粉、胡椒粉、酱油、盐、红烧肉调料包，大火烧开，煮至卤水浓稠，加入要腌制的食材，转小火腌制至熟，然后浸泡入味，取出晾凉后切成薄片。
3、冷焖肉万能调料汁:姜蒜汁、盐、酱油2勺、醋1勺、鸡精、白糖、辣椒油、胡椒粉、香油、小葱粉。
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