汤一直是人们心目中的好滋补品，尤其是鱼汤。试想一下，当一碗奶白色的鱼汤摆在你面前，你会不会突然打开味蕾，急切地想要品尝？很多人喜欢把鱼汤煮得尽可能白，认为这样的鱼汤营养价值更高。

不过，最近有网友表示，餐桌上的牛奶白鲫鱼汤要小心喝。虽然好吃，但是含油量高，脂肪含量越多越容易出现奶白色。这一说法引起了网友的大量评论。

网友们正在热烈讨论

@手持哈士奇:我爱吃鱼汤，但如果是肥肉，那我已经喝油20多年了。

@老姓张:我就是喜欢喝白汤，又浓又好吃。我从不考虑脂肪含量或营养价值。开心就好！

@长流水:看来你应该少喝鱼汤了~

@林南峰神水树步:永远炖不出白汤~

在线实验

确实，鱼汤越白，脂肪含量越高

鱼汤越白脂肪含量越高是真是假？为了找到答案，央视一档财经节目《是真的吗》做过相关实验。

研究人员首先选择了最常见的鲫鱼进行实验，将鲫鱼分两次煮汤，但时间不同:煮10分钟后，鱼汤呈现出淡乳白色；又炖了20分钟后，鱼汤变成了深深的乳白色。为了测试样品的多样性，将肥头鱼的鱼头再次炖煮，并按照同样的方法分别煮。

随后，研究人员将4份鱼汤样品送到国家食品质量安全监督检验中心进行脂肪含量检测。经检测，鲫鱼汤炖10分钟的脂肪含量为0.5%，20分钟的脂肪含量为1.8%，脂肪含量增加到3.6倍；庞头鱼头汤炖10分钟的脂肪含量为0.92%，炖20分钟的脂肪含量为1.6%，增加到1.73倍。

从结果来看，确实鱼汤越白，脂肪含量越高。

据说鱼汤的美白真的是由脂肪决定的。

在煮鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪和鱼的脂肪组织被粉碎成细小的颗粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质作为乳化剂，形成水包油乳液，使汤变得又浓又白，成为“奶汤”。

更白的鱼汤并不意味着更高的营养

有几种人应该谨慎饮食

鱼汤越白越有营养，白色物质其实就是鱼的脂肪。脂肪越多，鱼汤就越白。臧全一说，在传统观念中，很多人认为鱼汤越白，营养越高，但事实并非如此。

臧全一解释说，如果你整天吃这种高脂汤，可能会给产妇造成体重增加或心血管负担。对于吃母乳的宝宝来说，对他们的消化道也有一定的影响。对于高血脂、高血压、高血糖、高尿酸的人群，以及痛风患者，应尽量少喝或不喝，否则容易对身体造成负担。

配料，而洋葱中含有大量的草酸，两者的混合物会形成草酸钙，从而使豆腐中的钙被破坏。草酸钙是一种人体难以吸收的物质。如果长期吃葱拌豆腐，会造成人体缺钙，导致抽筋、软骨病等现象。这个谣言是真是假？

研究人员将实验样本送到专门的检测机构。试验表明，小葱中草酸含量为157毫克/公斤。香菜的草酸含量是小葱的10倍左右，菠菜的草酸含量是小葱的50倍。因此，小葱中的草酸含量相对较低。

小葱中的草酸含量不高，但这些草酸会不会和豆腐中的钙结合形成草酸钙，对人体造成伤害？中国人民解放军第309医院营养科主任左说，食物中的草酸和钙确实会形成草酸钙，草酸钙是一种不溶性物质，一部分会排出体外，一部分会沉积在体内。但是左说，小葱拌豆腐中的小葱只是配角，重量很小，大家不用担心，也不用担心，因为小葱拌豆腐不会严重影响钙的吸收。

经常吃鱼是预防哮喘还是引起哮喘？

俗话说:“鱼生火，肉生痰。”长期以来，吃鱼会导致哮喘，这是医生和患者的共识。但最新研究表明，多吃鱼类和贝类不会诱发和加重哮喘，相反对哮喘有预防和治疗作用。

美国学者霍金对此进行了调查研究。在对性别、特应性、父母哮喘史、父母吸烟史、儿童呼吸道感染史、种族和出生地进行调整后，他们发现哮喘患者饮食中新鲜脂肪鱼的摄入量明显低于正常人。

哮喘专家彼得认为，每周吃鱼2 3次以上可以显著降低患哮喘的风险。他还指出，吃鱼罐头或咸鱼干不能降低患哮喘的风险。

众所周知，哮喘的发生是由于体内某些炎症介质的释放，导致反应性高，气管持续痉挛。鱼含有不饱和脂肪酸，可以防止或减少炎症介质的产生。同时能补充和增加白细胞表面磷酸盐的吸收，减少白三烯和肿瘤坏死因子的产生，从而减少气管炎症和气管的高反应性，达到预防哮喘或缓解严重症状的良好效果。