在山东滨州，说到滨州芝麻酥糖，吃过的人都对它的脆甜口感印象深刻。老味道是什么？这不仅是一种味觉体验，更是一种情感记忆。说起滨州的老味道，首先想到的就是芝麻酥糖，这是老北镇很多人的记忆。这种小吃自清代咸丰年间流传至今，数百年来一直传家，成为著名的滨州名菜。虽然所用材料简单，但工艺复杂，需要在200℃下煮，包在指尖16次，拉出2800块糖...即便如此，常家的匠人依然坚持手工制作，用匠心保留着记忆中的味道。

滨州芝麻酥糖 滨州马志苏塘

“好糖不怕巷子深”，而滨州名菜在小作坊里也不容易。芝麻酥糖自清朝咸丰年间开始流传，至今已有一百多年的历史。2007年，芝麻酥糖被列入滨州市非物质文化遗产名录；2017年，芝麻酥饼成为滨州第一个获得国家地理标志认证商标的特产。芝麻酥糖是由蔗糖、白芝麻、香油经八道传统手工工艺制作而成，香甜酥脆，入口即化。当地师傅在老一辈的基础上不断研究创新，使得酥糖有了核桃、花生、桂花、蔓越莓等多种口味。一个合格的芝麻酥糖，最终要拉出2800块糖丝。糖丝根部清晰，粗细均匀，每片糖丝都要覆盖芝麻粉。师父非常了解酥糖的分量。每盒酥糖约160克，一盒六块。咬一口，脆脆爽口，口感瞬间，甜而不腻，香味十足。

滨州芝麻酥糖 滨州马志苏塘

芝麻酥糖的生产工艺非常精致复杂，在芝麻酥糖的成型过程中有一条完整的生产工艺线。从挑选芝麻到清洗、去皮、炒制、过筛、研磨、煮制、打浆、成型、拉丝、包装，有10多个工艺流程，每一个流程都不可忽视。白糖、香油和适量的水在200度以上的高温下煮沸。糖浆表面变成褐色，煮出金花后，立即倒在搓油石板上，用两根竹签搅拌，反复拉伸，使其变白光滑。然后将糖坯放入加热好的芝麻面锅中，将一小块糖坯和手里的芝麻面结合在一起，不断旋转花朵，翻面的时候蘸上芝麻，手缠绕花朵16-18圈后，就形成了一个芝麻酥糖，每片由大约32000根细丝均匀拉动，每根细丝都很细，可以用针扎。成型后，将芝麻酥糖放入托盘中，在低温下彻底干燥。六件装在一个盒子里，盖子用玻璃纸包着。每盒芝麻酥糖净重约160克。

滨州芝麻酥糖 滨州马志苏塘

芝麻酥糖的生产季节一般从农历8月15日开始到明年4月，腊月是最忙的。在芝麻香的基础上，还有核桃、花生、桂花等。增加了酥糖的味道。一块酥糖承载着几代人的工艺传承；一个小院讲述了这一传统民间工艺的发展变化。百年甘甜的芝麻酥糖，既是一种味觉体验，也是一种情感记忆。亲爱的朋友们，滨州芝麻又脆又甜。你吃过吗？