牛肉富含铁、氨基酸和蛋白质，烹饪方法相当多样化。无论是炒、煮、炸还是炸，都能享受到它的美味和营养，深受大人小孩的喜爱。

牛肉属于红肉，富含含铁血黄素，能被人体有效吸收。尤其对分娩和手术后的产妇有补血的作用。腱肉、牛腩等部位与其他部位相比口感较硬，但由于肌腱较多，富含胶原蛋白，适合活动量大的运动员和体力劳动者多吃。

如何选择牛肉

牛肉怎么选？看，摸，闻

1.观察颜色

正常的新鲜牛肉是均匀的鲜红色，有光泽，外观略干。冬天，牛肉表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或乳脂状。不新鲜的牛肉又黑又暗，而肥肉是黄绿色的。

2、手感

鲜牛肉有弹性，指压后凹陷可立即恢复，断面纤维细。未解冻的牛肉用手指按压后无法恢复，会留下明显的压痕。

3.闻闻味道

新鲜牛肉有鲜肉的风味，伴随着牛肉的独特风味，而不新鲜的牛肉则有异味甚至臭味。

4.真空和冷冻牛肉

买牛肉的时候，除了要完整干净，新鲜的牛肉要比粉色稍微深一点。进口冷冻牛肉会采用real 空包装，因此缺氧，自然呈现暗红色或暗紫色缺氧状态。选购时应选择外观湿润且不会出血，脂肪为白色或乳脂状，肉质有弹性，按压几秒后会慢慢反弹。至于气味，需要注意的是，新鲜牛肉会有淡淡的肉香味，而真正空包装的牛肉打开后可能会有轻微的酸味，但接触氧气15分钟后就会消失。

牛肉不同部位的分布及保鲜方法

1.肩胛骨

因为肩胛骨是经常锻炼的一部分，所以肌肉发达，肌腱多，肉质结实。

而肩胛骨可以分为:

压痛肩肌:是附着在锁骨上的肉，富含油脂，肉质细嫩，是牛排、烧烤、火锅的绝佳肉食。

翅板肉:含有许多细排骨，味道Q，有许多油滑的花朵，嫩度适中，风味独特。适用于牛排、烧烤和火锅。

2.肋骨脊

排骨脊运动量少，排骨在中间，结缔组织受热时容易糊化，肉质细嫩，甚至有油花和独特的香味，这是一个绝佳的牛排位置。萨朗牛排，俗称牛腩，是从排骨脊上切下来的，常用来炒菜、蒸菜和火锅。

3.牛小排

这部分位于胸腔左右两侧，富含大理石脂肪，肉质鲜美，又可分为两种肉:

牛扒:香滑嫩，骨香。它们适用于烘烤、油炸、油炸和红烧。

牛肋排:肋排之间的肉条，有许多油亮的花朵，加热后与肉质融为一体。果汁很美味，入口即化。它是红烧牛腩和红烧牛肉面的常见部分。

4.牛腩

猪肉牛腩肉具有较厚的肉纤维，去脂后常以腹、腹的形式出售，也可作为烤肉片。

5、牛筋

也是牛的筋心，属于经常活动的部位。腱线呈花状。烹饪后，味道浓郁多汁，口感极佳。适合卤制、炖煮或切片，然后放入火锅或爆炒食用。

6.前腰和脊柱

腰椎肉运动量少，肉质细嫩，大理石花纹油花分布均匀，属于大理肌后段。这部分适合和煎烤牛排一起烹饪，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像t骨，纽约客牛排，就是从这部分肉上切下来的。

7、腰肉

又称小内肌，是运动量最少、口感最嫩的部位，常被用来做菲力牛排和铁板烧。

8.后腰和腰

一般来说，萨郎肉应该属于这一部分，可分为上下两部分，而上部分有嫩肉和油花，可分为两种类型:

上、下背肌:肉质细嫩，是非常好的牛排肉、烤肉、炒肉。

上、下、腰部嫩肉:最嫩的肉之一是最好的牛排肉和烤肉。

保存牛肉

如果牛肉不能一次吃完，就需要放在原地。为了防止牛肉结霜脱水影响口感，应该先用保鲜膜包好，然后放入密封袋中保存。小心地推出包装中的气泡，将其放入冰箱，并保持温度在-15℃或更低

每个牛肉部分的最佳做法

让我们来谈谈最适合不同牛肉部位的菜肴。

1.油炸

适合煎炸的部位有肋眼、纽约克、牛腰肉和菲力牛排。

肋眼软嫩，肉质油润耐嚼。咀嚼时可以尝到牛肉的甜味和风味。

《纽约客》是肋骨眼延伸的地方，与珍贵的菲利普之间隔着一块丁字骨。纽约的眼睛比肋骨还嫩，但是他的肌腱也很细，而且他的咬合力也很好。如果你觉得肋眼不容易咬，但你觉得菲利普太贵，纽约柯就是最好的替代品。

牛腩是后腰从纽约克延伸出来的部分，口感介于纽约克和菲力牛排之间，瘦肉更嫩。一般来说，牛肉外层会有一圈脂肪。牛排直立煎的时候，可以产生超香的黄油。光是闻香味就能让人流口水。

菲利普是藏在牛腰肋骨里的肉。它平时不能运动，所以很软很嫩，但同时又没有嚼劲，所以追求嚼劲的人不用选择和菲利普一起煎牛排！

2.烤肉

适合烧烤的部位是骨面肉，有油有筋。烤后肉汁丰富，油香。牛的代表部位是肋眼、排骨、牛排。

是的，肋眼又出现了！因为肋眼里的肉鲜嫩，肉汁经过火烤后能充分保存，烧烤也很适合。排骨和牛排有骨头。烤熟后，牛骨会渗出油来，渗入肉中，使牛肉口感松软有嚼劲。

3.炒

这是亚洲常见的牛肉烹饪方式。炒牛肉既能保持牛肉的紧实嫩滑，又能使油脂充分融入配菜中。适合炒菜的部位是排骨眼和菲力牛排。

说到这里，你有没有发现肋眼适合很多做法？菲利普的中文名也叫牛里脊肉，特点是嫩而薄。切肉的时候，靠着纤维线切成段，然后直接在锅里翻炒。炒好的牛肉非常滑嫩。名菜有黑胡椒牛柳和青椒牛柳。

4.炖

相信很多人听到炖牛肉都会忍不住流口水。炉子上，热气腾腾，闻起来像肉，就像家的感觉。不管是炖土豆、山药、西红柿、洋葱、白菜、胡萝卜配牛肉，都可以一口气吃三碗饭。适合炖、焖的部位有牛腩、牛筋、牛筋、牛尾。

牛腩是牛的胸肉，瘦肉中有少许脂肪，纤维粗细适中，肉质坚韧有弹性，久炖不烂不柴。里面也是满满的浓汤，咬一口，肉香十足。

牛筋是腿骨周围的肌肉，瘦肉包裹着厚厚的筋，长时间炖煮可以变成有弹性的果冻，炖出来的肉真香。

牛肉排骨是牛肉排骨之间的肉，肉质软嫩，脂肪较多但分布均匀。因为牛筋，和牛筋是一样的，要炖到完全熟了再吃。

牛尾多用于炖汤。炖久了的汤香甜可口，让人忍不住多喝了两碗。

5、冲洗

这是我们最喜欢的吃火锅的方式。涮羊肉适合切片的部位是牛五花和牛上脑。牛五华就是我们常说的肥牛。将这两种肉切片，放入火锅中冲洗几分钟。他们又胖又瘦，味道正好。

6.卤素

牛肉筋肉紧实，长期炖煮不易散开。这肉闻起来很诱人，一次可以吃两斤！适合焖牛肉的部位是牛筋和腿筋。

腌制后的牛筋变得Q弹、细嫩、有嚼劲，以免让人厌烦。经过长时间的炖煮，牛筋会变成柔软有弹性的牙齿的牙龈，相当有嚼劲。卤肉还可以用来凉拌或者做成一碗牛肉面和牛肉粉。

结束

牛的身体上有很多部位，不同部位的牛肉最好按照不同的做法来吃。你学会了吗？