最近，一位粉丝遇到了一个难题。问题的大致内容是:

“粉丝是南方人，吃惯了丝米。我在网上听说东北大米味道更好，所以我买了一些来尝尝。我可以煮几次。煮好的东北饭味道不尽如人意，连锅都粘糊糊的。什么米适合煮粥？什么饭适合做饭？”

关于这个问题有两个问题。第一，大米粘锅，跟大米品种关系不大。换个好点的电饭煲就能轻松解决。

其次是选米。什么米适合煮粥？什么样的米饭适合烹饪？

要解决这个问题，我们必须先了解水稻的品种。

什么样的米饭适合煮粥？什么样的米饭适合烹饪？最初，使用的大米品种很精致。综上所述，每天常吃的大米大致可以分为三种:粳米、籼米和糯米

粳米:属于北方地区的主食大米。米粒外观短而肥，呈椭圆形或圆形，类似缩小版的西瓜，含有大量碳水化合物，约占79%，可为人体提供充足的热量。质地坚硬，有嚼劲，烹饪后又粘又油。超市里常见的珍珠米、东北米等短肥米，都是粳米；

籼米:属于江南的主食大米。米粒外观细而长，像一个精致的女孩，粘度低，油性好。区分的方式是，米的名字一般是“XX香米”，一般是糯米；

糯米:一般不适合单独煮饭或煮粥，而是辅助烹饪，或制作传统的中式糕点、粽子、面团等。煮熟后粘稠易糊，米粒圆润不透明，与粳米、籼米有较大区别。

了解了粳米、籼米、糯米的区别和特点后，我们再来说说哪种米更适合煮粥，哪种米更适合煮饭。

用糯米煮粥:因为糯米的口感硬、粘、油，所以用来煮粥，煮出来的粥更软、更稠、更香、更有嚼劲；

用籼米煮饭:因为籼米的粘度低，粥的口感差，粥不够浓，煮的时间不够，米粒会比较分明，就像白米和开水混合的状态，所以籼米更适合单独煮白米，米饭吃起来更香更有嚼劲。

糯米辅料:更适合做蛋糕。很少单独和糯米一起煮，或者用来帮助煮饭或煮粥。籼米+糯米可以煮出香味浓郁的糯米；有了粳米和糯米，煮出来的粥味道会更浓，口感更好。

在了解水稻品种的适宜用途后，购买的水稻不应含糊。买大米一定要看品种，第二要看产地，第三要看品牌。生产糯米和糯米的大米更好。下面这只鹿会给你一个简单的清单:

粳米个人推荐五常米、盘锦米；

“五常大米”不是单一品种，但原产地被称为“五常市”，位于黑龙江省。这里生产的大米被称为“中国最好的大米”，其特点是香味浓郁，油光泽，口感柔软有嚼劲

执行标准:GB/T19266。不懂买的朋友，查了执行标准就不会买错。

“盘锦大米”位于辽宁盘锦，其种植模式一般为蟹米生态共生，特点是籽粒饱满、米软糯、回味甘甜、米香鲜嫩，非常适合做粥。

实施标准:GB/T18824，了解这条线很重要。

籼稻个人推荐“丝苗米”

“四妙饭”主要来自广东增城和江西，类似泰国香米。米粒长，外观洁白，生米像玻璃一样有光泽。淀粉含量不高。煮熟的米饭硬度适中，纹路清晰。最适合炒饭或做泥锅饭。米饭香浓，味道一流，深受广东朋友的喜爱。

小鹿说

什么样的米饭适合煮粥？什么样的米饭适合烹饪？最初，水稻品种很精致。综上所述，一般来说，“粳米适合煮粥，长粒米适合煮饭”。同时，一个好的大米品种也是让煮出来的粥和米饭口感好的关键，从而实现做一个“饭桶”的乐趣。

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