最近,一位粉丝遇到了一个难题。问题的大致内容是:
“粉丝是南方人,吃惯了丝米。我在网上听说东北大米味道更好,所以我买了一些来尝尝。我可以煮几次。煮好的东北饭味道不尽如人意,连锅都粘糊糊的。什么米适合煮粥?什么饭适合做饭?”
关于这个问题有两个问题。第一,大米粘锅,跟大米品种关系不大。换个好点的电饭煲就能轻松解决。
其次是选米。什么米适合煮粥?什么样的米饭适合烹饪?
要解决这个问题,我们必须先了解水稻的品种。
什么样的米饭适合煮粥?什么样的米饭适合烹饪?最初,使用的大米品种很精致。综上所述,每天常吃的大米大致可以分为三种:粳米、籼米和糯米
粳米:属于北方地区的主食大米。米粒外观短而肥,呈椭圆形或圆形,类似缩小版的西瓜,含有大量碳水化合物,约占79%,可为人体提供充足的热量。质地坚硬,有嚼劲,烹饪后又粘又油。超市里常见的珍珠米、东北米等短肥米,都是粳米;
籼米:属于江南的主食大米。米粒外观细而长,像一个精致的女孩,粘度低,油性好。区分的方式是,米的名字一般是“XX香米”,一般是糯米;
糯米:一般不适合单独煮饭或煮粥,而是辅助烹饪,或制作传统的中式糕点、粽子、面团等。煮熟后粘稠易糊,米粒圆润不透明,与粳米、籼米有较大区别。
了解了粳米、籼米、糯米的区别和特点后,我们再来说说哪种米更适合煮粥,哪种米更适合煮饭。
用糯米煮粥:因为糯米的口感硬、粘、油,所以用来煮粥,煮出来的粥更软、更稠、更香、更有嚼劲;
用籼米煮饭:因为籼米的粘度低,粥的口感差,粥不够浓,煮的时间不够,米粒会比较分明,就像白米和开水混合的状态,所以籼米更适合单独煮白米,米饭吃起来更香更有嚼劲。
糯米辅料:更适合做蛋糕。很少单独和糯米一起煮,或者用来帮助煮饭或煮粥。籼米+糯米可以煮出香味浓郁的糯米;有了粳米和糯米,煮出来的粥味道会更浓,口感更好。
在了解水稻品种的适宜用途后,购买的水稻不应含糊。买大米一定要看品种,第二要看产地,第三要看品牌。生产糯米和糯米的大米更好。下面这只鹿会给你一个简单的清单:
粳米个人推荐五常米、盘锦米;
“五常大米”不是单一品种,但原产地被称为“五常市”,位于黑龙江省。这里生产的大米被称为“中国最好的大米”,其特点是香味浓郁,油光泽,口感柔软有嚼劲
执行标准:GB/T19266。不懂买的朋友,查了执行标准就不会买错。
“盘锦大米”位于辽宁盘锦,其种植模式一般为蟹米生态共生,特点是籽粒饱满、米软糯、回味甘甜、米香鲜嫩,非常适合做粥。
实施标准:GB/T18824,了解这条线很重要。
籼稻个人推荐“丝苗米”
“四妙饭”主要来自广东增城和江西,类似泰国香米。米粒长,外观洁白,生米像玻璃一样有光泽。淀粉含量不高。煮熟的米饭硬度适中,纹路清晰。最适合炒饭或做泥锅饭。米饭香浓,味道一流,深受广东朋友的喜爱。
小鹿说
什么样的米饭适合煮粥?什么样的米饭适合烹饪?最初,水稻品种很精致。综上所述,一般来说,“粳米适合煮粥,长粒米适合煮饭”。同时,一个好的大米品种也是让煮出来的粥和米饭口感好的关键,从而实现做一个“饭桶”的乐趣。
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