在聊这个话题之前，先跟大家解释一下，这两天文章的更新有点慢，因为在北京拜访朋友，做一些其他的事情，其实都是和我们的美食有关的，为了给大家提供更好更实用的东西。

但是毕竟出去，和朋友聚一聚，聚一聚，有时候很难静下心来写文章，所以更新有点慢。这时，正好有一些闲暇时间。先说牛肉面的第二个话题，番茄牛肉面。

说到西红柿以及由此衍生出的一系列调味品，它们在餐饮业中一直占据着不寻常的地位。酸甜香味的复合风味是大自然的馈赠，其中蕴含着诱人的基因。

餐厅里很多名菜也有番茄调味的影子，包括一些番茄酱面，已经开始了全国连锁，说明这种味道有多受欢迎。

西红柿和牛肉是极好的搭配。番茄的加入，首先可以去除牛肉的异味，另外可以让牛肉原本厚重的口感变得新鲜，变成咸甜适中的迷人味道。酸甜的汤汁中还富含水果维生素，除了味道鲜美，还有一层保健意义。番茄牛肉面能走红爆爆也是天经地义！

不过说起来也不是很复杂，就是在原来的牛肉面汤中加入适量的西红柿一起煮，这样两者就可以融为一体了。

我们以前也有类似的口味，真的很受欢迎。我还开发了一种番茄汁凉面，吸引了很多粉。哈哈，当时为了更好的保证口感和味道，西红柿直接在破壁机里做成汁，然后和汤一起煮，再和适当的调味料勾兑。那味道简直不太好。关于番茄汁凉面的创新，我在之前的文章里也和大家分享过。

简单给大家讲一下番茄牛肉汤头的做法。由于使用了番茄成分，其他调味料，包括香料配比等。，还必须根据这个组合做一些改变，并且还要加入一些蔬菜材料来增加口感层次。：

配料:牛腩5公斤，西红柿3公斤

成分:

1.胡萝卜150克，白萝卜150克，洋葱100克，芹菜50克，用布包好；

2.洋葱100克，生姜100克；

卤素包装:

15克胡椒

八角形12克

11克茴香

9克香菜籽

7克黑胡椒

山楂片5g

4克肉桂

陈皮3克

调料:米酒300克，番茄酱200克，冰糖150克，盐和适量鸡粉；

练习:

牛肉冷水煮开，加入姜片和高粱酒，撇去浮沫，捞出备用；

盐水桶中加入约30公斤水，放入盐水袋、蔬菜、西红柿等。，将水煮沸15分钟，加入牛肉和所有剩余的调味料；

水烧开后转小火1小时，关火前加入盐和鸡粉，关火后炖半小时。

小贴士:在这个烹饪过程中，米酒和冰糖非常重要。它们可以在加入汤锅之前煮沸融化。香料之类的最好用温水浸泡，我们之前说过很多次了。另外，因为每个人对糖醋口味的喜好不同，所以最好在关火后根据自己的喜好进行调整。

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