为什么美国的肥胖率这么高?这和他们的饮食是分不开的。黄油是美国餐桌上必不可少的食物,黄油中含有一种成分。据说一口黄油相当于七口油。
想要减肥,就要严格控制反式脂肪酸的摄入。
什么是反式脂肪酸?
反式脂肪酸有两种来源:
天然来源,来自动物,如牛、羊、牛奶等天然食物中含有一定的反式脂肪酸。
加工来源,即人工反式脂肪酸,主要来自植物油的氢化和长时间高温油炸的食品。
其中,植物油加氢是指在植物油中加入氢气,然后加入少量的镍、钯、铂或钴等金属作为催化剂进行加氢反应,最后转化为固体或半固体的油,称为“氢化油”或“部分氢化油”。
氢化植物油容易成型,其用途会比普通植物油更丰富,可以增加食物的美观性和脆度,而且储存方便,价格更便宜。
但对人体的危害会比普通植物油大很多倍。
反式脂肪酸的危害有哪些?
1.体重增加,变胖
毫无疑问,食物中添加反式脂肪酸很容易让人发胖,这也是明星们特别克制不吃蛋糕的原因。
相关研究表明,吃一口反式脂肪酸相当于吃七口普通油。虽然事实可能没有那么严重,但反式脂肪酸容易让人发胖是事实。
2.增加心血管疾病的风险
过量摄入油脂会导致血液粘度增加,更不用说高致死性的反式脂肪酸了。
反式脂肪酸不仅容易导致血脂升高,还会增加血栓形成的风险。它还会引起LDL-C病,增加患心血管疾病的风险。
美国美国食品药品监督管理局的禁令还称,反式脂肪酸对美国人的心脏健康负有责任。
3.其他影响的证据不足
反式脂肪酸对人体其他危害的证据,如影响认知功能、加重糖尿病、增加癌症风险等,目前还处于猜想阶段。
但为了减少反式脂肪酸对人体健康的影响,世界卫生组织建议反式脂肪酸的日摄入量不应超过2克。
中国反式脂肪酸超标吗?
看到上面的“2克”,很多人可能会觉得自己摄入超标了。其实中国人对反式脂肪酸的摄入量还是在这个范围内。
2013年,国家食品安全风险评估专家委员会发布了《中国居民膳食摄入水平与反式脂肪酸风险评估》。
根据2011年的统计数据,我国反式脂肪酸的平均摄入量为0.39克/天,城市为0.52克/天,远低于2g的标准。
2013年以后,随着对健康的重视,这一数据有下降趋势。
平时做饭时注意减少用油,少吃烧烤、油炸和膨化食品,少吃脂肪和奶油,反式脂肪酸的摄入量就会减少。
哪些食物含有较多的反式脂肪酸?
第一类:人造黄油
奶油蛋糕、牛奶冰淇淋、奶油蛋糕、奶茶等中反式脂肪酸的含量。不应低估,每100克可占0.89克。
第二类:油炸和烘焙食品
薯条、炸鸡、油条等中反式脂肪酸的含量。每100克在0.30到0.50克之间。油炸时间越长,反式脂肪酸越多。
第三类:酥脆膨化食品
夹心饼干、脆饼干、薯片、爆米花等。,一般都添加了反式脂肪酸。
如何判断你吃的食物中是否含有反式脂肪酸?
这主要是从食品包装上的配料表看出来的。在日常生活中,也建议养成这个习惯,帮助你减肥。
氢化植物油有很多代名词,如人造黄油、精炼植物油、代可可脂、氢化大豆油、奶精等。
如果包装上写着“人工”、“精制”、“酥脆”、“氢化”等字样,就要注意了。