腊鱼是传统的水产品加工和腌制食品之一，营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于咸鱼生产方式的多样性，仅中国就有各种规格的咸鱼100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
首先，腌制咸鱼
配料:鱼10公斤盐150克白酒1 2酱油、胡椒粉和胡椒粉等
制造步骤:
1.将鱼的内脏切开，去掉鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸擦干鱼身上的水分。在鱼上切几刀尝尝。然后在鱼的全身抹上一层白酒进行消毒增香
2.每10公斤鱼加入3盐和适量的胡椒粉、酱油、胡椒粉或辣椒粉，抹匀腌制
3.腌制5-7天后捞出，放在阴凉通风处晾至半干，捞出烟熏
4.放花生壳、2勺红糖或白糖、柚子皮、橘子皮等。在铁锅里
5.把铁架放在熏制的材料上
6.把熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，烟就会冒出来。然后开最小的火，把湿毛巾包在锅周围，烟就不出来了。关火20分钟，10分钟后将食物翻过来，加入一些熏制的材料，盖上盖子，熏制20分钟
7.开盖，香气扑鼻，熏鱼蜡色泽金黄
二、香草腌三文鱼
配料:新鲜去皮三文鱼4公斤，糖4汤匙，盐4汤匙，迷迭香3汤匙，新磨黑胡椒粗粮1汤匙，百里香1汤匙
制造步骤:
1.将所有调味料搅拌在一起；三文鱼中间切成一公斤
2.把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里
3.盖上盖子，放入冰箱深处
4.腌制3天，腌制过程中会产生大量的调味水。在这3天里，鱼将每天取出一次，浸泡在水中继续腌制
5.腌制后的第四天，倒掉水，再把鱼翻过来
6.你可以在第五天把它切成碎片
7.注意事项:酸洗时不要使用不锈钢容器。盐和不锈钢会产生致癌物。
8.保存方法:将腌制好的三文鱼密封，放入冰箱保存20天。吃的时候拿出来，解冻，切片。尝起来和新腌的一样好吃。如果用正品空密封，可以保存2个月。
第三，腌制咸鱼
配料:盐、二锅头酒、适量酱油、1大条草鱼
1.一条大草鱼，买的时候清理一下，通常鱼头直接煮汤
2.清洗草鱼，等待水变干
3.然后在鱼上撒上高二锅头，腌制一个小时左右
4.盐涂在鱼身上，盐是精制的。如果条件允许，买鱼头，准备一个鱼缸
5.把所有的鱼用盐擦干净，然后放在罐子里一周
6.表面放点酱油，上色，放在大锅里，腌制24小时，挂起来，慢慢晾干
7.然后等待，把鱼挂起来，放在通风的地方，避开阳光，直到新年。
8.你也可以把鱼切成大块，放在塑料袋里，包装好，冷冻很久，吃很久
第四，提示
1.因为腌制视频过程中会产生亚硝酸盐，所以需要掌握一个原则:亚硝酸盐的最高值在3-8天，8天后开始腐烂，15天后基本消失，所以腌制后2天和20天内使用咸鱼和咸肉是一个安全期。吃泡菜也是如此
2.一旦鱼的表面收紧，就可以放在室内。不要长时间干燥。可能需要10天左右。如果皮干太久，水分流失太多，鱼的味道会变成柴火，不好吃
3.咸鱼一定要腌制很久，外观一定要晒干。成品鱼的颜色是浅棕色
4.腌制咸鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水。这一步不能省略
5.咸鱼干，根据你想要的大小，用刀切成块，装在保鲜袋里，放在冰箱的冷冻室里，来年的这个时候就可以吃了。如果是北方，等皮肤干了以后，放在袋子里，放在容器里，然后在室外冷冻。当天气变暖时，将其转移到冰箱冷冻
5.腊鱼烤猪肚
配料:红辣椒1个，豇豆10克，咸鱼6条，五花肉1个
材料:洋葱1段，生姜1片，大蒜2瓣，八角2片，胡椒粉20片，桂皮1片，干辣椒2个，酱油2打，植物油2汤匙，辣酱2汤匙，甜椒1个
制造步骤:
1.将干豆放入温水中浸泡至变软，在锅中烧开水，煨出五花肉
2.肉变色后，去掉浮沫，烧开水，鱼就在水里煮了
3.2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中。加入葱、姜、蒜和干辣椒翻炒
4.翻炒后加入五花肉，直至五花肉无油。加入咸鱼翻炒
5.然后加入泡好的豆干，搅拌均匀，加入辣酱，加入酱油拌匀
6.加水盖住一半原料，然后加入肉桂和八角袋泡茶，用大火煮沸
7.盖上盖子，小火慢炖20分钟，加入青椒和红椒，小火慢炖5分钟左右
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