牛边火锅绝对是黔东南第一黑暗料理，光听人家说是接受不了的。这一次，我冒着生命危险去尝试。

牛的主要原料是牛的胃和肠中未消化的食物，因此也被称为草药汤。看着这个绿色的锅，很少有人敢吃。

像苗寨的酸汤鱼，侗寨到处都是牛蔫的火锅。客栈老板为我们推荐了一家正宗的商店。除了干瘪的奶牛，还有很多重口味。我们只点了炸蝗虫和干瘪的火锅。

牛扁火锅带出一个绿色的大锅，里面放着牛肉苦瓜，闻起来像牛肚，但是味道很杂，所以说不上来。我这辈子没吃过这种味道，吃了之后全身都是这种味道，一整天都摆脱不了。

炒蝗虫吃起来像炸鸡，但是味道出奇的好。

这也是人生的一次重要经历。

牛边火锅又称“白草汤”，是黔东南特有的美食，深受侗族、苗族人民的喜爱，被黔东南少数民族视为顶级待客之道。

“牛崩”的制造过程很复杂。屠宰牛后，人们取出牛胃和小肠中未消化的内容物，挤出液体，加入牛的胆汁和调料，放入锅中慢慢煮沸，然后过滤液体表面的泡沫食用。牛扁是很多人的黑菜，但却是贵州的私宅，具有肠胃保健功能。新鲜的牛有强烈的腐臭气味，有经验的厨师会在烹饪中加入各种香料来掩盖不好的味道，刺激出新鲜的味道。