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现代社会很多人喝酒，但如果真的问什么酒好喝，很多人可能不知道。现在市面上白酒种类很多，大牌白酒也不在少数。今天，黄丽娜先生和大家分享了大曲小曲在酒味上的不同。

什么是大曲酒，什么是小曲酒

要了解白酒，首先要了解大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿造的白酒叫大曲酒，用小曲酿造的白酒叫小曲酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其区别于其他蒸馏酒的明显特征是中国白酒在酿造过程中使用曲。所谓曲药，就是传统白酒酿造过程中掺入粮食的膨松剂。曲药中含有丰富的各种微生物及其代谢产物，各种微生物的共同作用可以将谷物转化，蒸馏成白酒。一般来说，使用的曲药分为大曲和小曲，当然还有麸曲等。就传统白酒酿造工艺而言，大曲和小曲是酒曲的两种主要类型。

从物理角度看，大曲大，小曲小。大曲是砖状的，所以有人也叫大曲砖状。一般一个砖状大概2到3公斤。使用时，将其粉碎并混合成谷物进行发酵。相比较而言，小曲要小得多，一般呈球形，如鹌鹑蛋，或者较大，如鸡蛋，一般较大。其次，大曲和小曲的原料不同。大曲以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，还加入中草药或辣蓼粉为辅料，少量粘土为填料。

大曲根据制曲工艺的不同可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲可分为灭茬大曲、火后大曲和红心大曲。当然也可以按香型来区分，比如酱香大曲、浓香大曲、清香大曲。然而，大曲和小曲都是由天然微生物混合原料后发酵而成。从专业上讲，这个过程叫做微生物富集。成熟的曲药掺入粮食中发酵，会带入富集的微生物，在酿造中发挥作用。

大曲酒和小曲酒有什么区别？

好坏不重要，要看个人的口味。大曲酒和小曲酒各有特色。大曲酒一般香气浓郁，口感醇厚，饮后甘甜。小曲酒也有自己的特点，那就是醇香淡雅。当然大曲和小曲也是组合使用的。

“第一首歌，特别的歌，第二首歌”是什么意思？

一般来说，在蒸馏葡萄酒时，第一次蒸馏的葡萄酒被称为第一首歌，特殊的歌曲来自它，其次是第二首歌和第三首歌。第一首歌大但酒香大，第二首歌有小但平和的香味。

如果白酒陈酿，酒的口感会随着时间的沉淀而变得更浓更醇，所以陈酿酒价格较高也是原因。嗯，其实白酒的区别也很简单。当我这样说的时候，相信很多读者都会明白白酒的分类和各种白酒的区别。过去可能有人认为酒曲中含有化学物质，其实不然。酒曲富含多种微生物及其代谢产物。

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