以前教你做鱼香肉丝，今天教你做鱼香茄子，在川菜里也很有名。它比肉好吃。

鱼香茄子是汉族名菜，属于中国八大菜系。主料是茄子，用各种辅料加工烧制而成。有很多不同的制作方法，味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝等川菜同名，非常受欢迎。

“鱼香”与“余香”谐音，正确写法应该是余香茄子。四川麻辣豆瓣酱是川菜的主要辅料，余香四溢。用川味麻辣豆瓣酱等调味料烹制的菜肴，味道厚重绵长，余味悠长，回味无穷，故称之为余香。

准备食材:茄子、甜椒、红辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋料酒、白糖、水淀粉

1.茄子切成条，加入少许盐，拌匀腌制十分钟，然后挤出水、甜椒丁、红椒丁、葱姜蒜末。

2.锅里放油，茄子炒熟捞出。锅底留油，葱、姜、蒜翻炒，然后加入豆瓣酱。香味过后，加入茄子翻炒

3.翻炒均匀后，加入适量的酱油、醋、水淀粉和白糖，翻炒至茄子味道好

4.加入青椒丁翻炒，倒入撒上葱花即可食用。

让我们一起试试。