说到“吃鸡”，相信大多数人首先想到的就是游戏。不过，我们官员这次讲的自然还是好菜。今天我们主要说的是大家吃鸡的时候会剩下的鸡肠。很多人在杀鸡之后选择扔掉鸡肠，但在一些人心里还是觉得有点可惜。但是，如果他们不扔掉，我相信大多数人在处理的时候都会觉得特别麻烦。而且一般加工的时候鸡肠的味道还是比较重的，所以一直在大家心里。

其实鸡肠也是一种营养价值很高的食物，胶原蛋白也很丰富。况且一只鸡只有几个鸡肠，对于一个合格的美食家来说简直就是浪费生命。哈哈，鸡肠怎么煮才能吃得没有腥味又好吃？其实方法也很简单。下面官方就给大家分享一下煮鸡肠的小妙招:扔掉鸡肠可惜。教你一个小窍门，简单一步去除腥味，煮出美味！

——特点:鲜香可口，吃起来好吃，实践中详细，容易看。

:鲜鸡肠200克

:辣椒200克，大蒜5瓣，生姜1小块，蒜苗3棵

:水、食用油、料酒、酱油、面粉和盐

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第一步:“处理鸡肠”:先将买回来的新鲜鸡肠用清水冲洗捏干净，洗掉表面多余的油脂，然后用剪刀插入鸡肠的一端，慢慢剪到鸡肠的另一端，重复上述动作，直到所有的鸡肠都被剪完、切好。清水冲洗干净后，将鸡肠捏干，均匀撒上适量盐和2勺面粉，快速捏匀，捏3分钟左右，再用清水冲洗一遍。

第二步:“换刀食材”:鸡肠焯好后，准备好的辣椒可以去皮切片，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，生姜去皮切片备用。

第三步:“炒鸡肠”:开锅加热，放入适量的食用油润滑锅底，加入切好的姜蒜片，油温50%，快速翻炒，然后加入小块炒好的鸡肠，快速翻炒均匀，倒入少许料酒增香。

第四步:“加辣椒”:炒出香味后，加入切好的辣椒，快速翻炒均匀。

第五步:“调味增香”:炒熟后，沿锅边倒入适量生抽，再加入适量盐翻炒均匀调味。最后加入切好的蒜苗，翻炒8秒，翻炒均匀后翻炒。

制作图片:这款美味可口、烹饪简单、营养丰富的炸鸡肠已经做好了。看起来很开胃吗？

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为什么切好清洗后还要用盐和面粉清洗鸡肠？

甲:这一步..........是非常关键的，而且是去除鸡肠腥味的关键一步，这是必须的。

原因:鸡肠本身属于鸡内脏，也是鸡食物循环的主要部分，所以腥味相对明显。如果只是简单的将鸡肠切开清洗几次，鸡肠内的腥味无法完全去除，鸡肠内的异味依然存在，需要用盐和面粉捏紧清洗一遍。这样有两个好处:盐可以给鸡肠杀菌，面粉可以吸收鸡肠内壁的腥味。

为什么鸡肠要切成小块焯水？

甲:这一步..........也非常关键。虽然说鸡肠清洗后没有腥味，但还没有完全解决。

原因:洗好的鸡肠虽然没有腥味，但是如果直接煮，肯定会炒出一些腥味。毕竟会持续3分钟。即使吸附能力强，也不可能完全去除异味。因此，有必要给鸡肠浇一次水。这样不仅可以更彻底的去除鸡肠的异味，还可以把鸡肠煮到定型。后来鸡肠炒的时候，鸡肠也是

炒鸡肠需要大火快速炒熟，以免鸡肠脱水干燥。

抓鸡肠时，不宜加盐过多，否则鸡肠也会缩小。

在前面炒鸡肠的时候，可以倒一点料酒来增强风味，同时有一定的去腥效果。

炒鸡肠的时候，可以沿着锅边倒适量的生抽，增加风味。

炸鸡肠可以搭配大蒜，味道上可以互补。

结论

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