大家好，我是美食品质《湖南美食大师》的作者。每天分享家常菜的生产、生活、美食、美食故事。请关注我的文章并分享。感谢大家的支持！

中国的饮食文化博大精深，不仅在菜品的种类上，有数不清的菜品，而且在各种烹饪方法上。众所周知，中国人在烹饪食物的过程中使用了36种烹饪方法，但最常用的不到10种，其中油炸是日常生活中最常用的一种。

所谓炸，就是把锅加热，在锅底放一点油，然后把食材放进去，用小火慢慢炸。一般先煎一面，再煎另一面。油炸过程中，锅要不断摇动，使食材受热均匀，颜色一致。用油炸方法做的菜很好吃，比如油炸豆腐、煎蛋和炸鱼。但是也有人抱怨同样的东西是油炸的，那么为什么餐厅里厨师做的东西是完美的，但是自己做的东西不是卡在锅里就是碎了，一点样子都没有。

我很喜欢吃鱼，但是每次煎鱼的时候，皮总是粘在锅里，外面的皮已经煎好了，但是里面的鱼还是生的。最后被家人嫌弃，很郁闷。好的食材做不出好吃的，所以我非常需要掌握煎鱼的方法。后来一位老师傅给我讲了四个煎鱼的小技巧。不管我炒什么鱼，只要遵循以下四个小技巧。

1.腌制时，鱼要先涂上盐和料酒，腌制半小时。这一步虽然简单，但很容易被忽略。这样既能去除腥味，又能起到保护作用。煎鱼的时候，可以保护鱼皮，这样不容易破。

2.姜片翻炒，锅中倒入适量油，油温八成热，放入姜片大火翻炒使姜汁溢出，然后取出姜片，将腌制好的鱼平放在锅底，中火慢炒。一面煎至金黄色后，翻面，另一面煎至金黄色。

3.涂姜汁。如果爆姜片太麻烦，也可以用这个方法切一大块姜。锅里加热后，用姜片在锅里来回搓，让姜汁流出后粘在锅里。最后倒油加热，加入腌好的鱼慢慢煎，以免鱼皮破。

4.挂淀粉。给咸鱼涂上一层薄薄的蛋清和淀粉。锅里的油八成热的时候，把鱼放进去慢慢煎。在鱼身上挂淀粉和蛋清可以保护鱼皮。用这种方法煎的鱼很完美。

以上四个小技巧，在家煎鱼的时候可以尝试一下，特别实用。你还有什么好的炸鱼方法？欢迎在评论区留言讨论。