四川的菜系数不胜数，从走出国门的著名火锅到麻辣烫、毛菜等小吃。这些菜系虽然来自四川，但都有自己的原产地城市，比如绵阳，那里有绵阳米粉和锅盔，但这些在我眼里只能算是“小兄弟”，不如绵阳的经典菜系。

这道经典美食就是绵阳江油猪肠。其实猪肠的原料从来没人敢买回家自己做。主要是因为猪肠的腥味，里面的白色脂肪处理起来比较麻烦，所以从来没有在家里炒过。

但是在绵阳马家巷吃了红烧猪肠之后，我从怕吃变成了爱吃，原来的食物味道一点都没有留下。晚餐，如果你一个人，一碗白米焖猪肠和一些醋汤，可以吃得很好，很享受。而且很有味道，很有弹性，口吃真的很好。

其实去过绵阳的人都知道，绵阳的街道上有很多小吃店和餐馆，都是直接以猪肠命名的。即使不是餐馆，看菜单的时候也大多有猪肠相关的菜。其中，红烧猪肠是我的最爱。

除了红烧猪肠，冷蒸猪肠、红烧猪肠、豆花、猪肠都是很有名的菜，各有特色。如果你是外地人，在绵阳吃各种猪肠估计没那么容易。但是，当你进入一家以猪肠为特色的餐厅时，它值一个小201碗，无论如何你都应该尝试两个菜。

在绵阳，说到吃好吃的猪肠，当地人都给你推荐江油猪肠。连绵阳、成都的猪肠店都是江油人开的。可见江油猪肠获得了很好的口碑，让我对这些猪肠的做法产生了好奇。

煮猪肠的第一步很重要，就是处理猪肠内壁的脂肪，去除异味。一般做法是把干面粉包起来，不断搓，去掉白色的脂肪。处理完后，放入事先准备好的盐醋清水中，然后搓三遍。每次洗的时候都要换水，这样做出来的猪肠才会光滑无臭，然后更容易煮熟。

不管是哪种制作方式，绵阳江油猪肠的味道都是滴水不漏的，调味料的加入有四川特色，比如辣椒郫县豆瓣酱和不可或缺的辣椒，这些都是大多数猪肠菜必须要放进去的。此外，猪肠有一定的咀嚼性，如果烹饪时间不够，就无法达到良好的口感。

如果是翻炒的话，最好先放在油锅里炒，炖好后把水烧开，尽量小火炖30分钟以上，这样更容易熟，猪肠的口感和弹性都很好，但是入口嚼着也有一个会融化的点。绵阳猪肠的吃法多种多样，吃起来比毛菜的锅巴还香。不要错过绵阳的美食。

试着在绵阳尝尝这美味的食物。比毛菜好吃，比锅盔香，值20碗！感兴趣的美食家也可以去绵阳找肥肠美食。如果他们喜欢烹饪，他们可以试着在家做。