去年春天，阙小贤曾经介绍，云南人吃春的时候吃的是花，但实际上，云南人吃春的时候吃的是野菜，也是花。
虽然全国各地都有很多吃野菜的习惯，但云南的野菜数量可能是首屈一指的。很多只能在云南看到和吃，有的甚至比肉还贵——
香椿嫩叶
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仅限于早春的美食，全国各地能吃的野菜很少。香椿的特点是有独特的香味，尤其是春天第一次发芽的香椿香味最重。云南人通常用香椿冷拌或煎鸡蛋，以充分发挥香椿的香气。香椿也是云南人众多春季野菜中最受欢迎的。在枯春香椿产量低的年份，香椿甚至可以卖到几百元一斤。
条纹灰树花
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学名为藜。因为叶面是灰色的，看起来好像被覆盖了一层灰色，所以云南人习惯称之为“灰树花”。灰树花本身没有什么特别的味道，吃法也比较简单。可以煮也可以炒。
枸杞尖
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枸杞尖是云南枸杞的花蕾，与枸杞有亲缘关系，但主要吃茎叶而不吃果实。枸杞微苦。云南人一般先焯水再加工，可以凉拌也可以清炒。比较常见的吃法是煮完汤打个鸡蛋，也就是枸杞蛋花汤。由于枸杞主要分布在云南，可以算是云南可以食用的野菜之一。
沙松才
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又名“沙松尖”，是千层塔的幼叶尖，春天常吃。“沙松尖”有很浓的松油味，也要焯水去苦。之后可以吃凉拌炒，这是一种具有春天特色的野菜。即使经过加工，仍然可以吃到浓郁的松木香气。
草芽
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草芽是云南特有的野菜，主要种植在建水、石屏、开远等地，其中以建水最为著名。草芽味美，可加入米粉或蒸锅鸡中调味。蒸锅鸡本身很好吃，草芽更鲜。
蕨菜
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俗称“龙爪菜”，是云南人春季餐桌上最常见的野菜之一。蕨菜生长在云南的山溪上，食用部分主要是尚未完全生长的嫩叶。因为这种嫩叶从远处看像蜷缩的爪子，所以被形象地称为“龙爪料理”。蕨菜有很多种吃法。除了用辣椒和大蒜煸炒，还可以搭配五花肉等肉类，也可以直接凉拌。
刺五加
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云南人所说的刺五加和药用刺五加其实都不是一种植物。云南的刺五加因为全茎长满了刺，所以更加粗犷。这种野菜，扎起来看起来酸酸的，吃起来却刺人。所以刺五加只能吃还在软期的嫩芽，用热水煮熟后再炒或冷拌。刺五加味苦，有清凉解毒的功效。
臭蔬菜
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作为云南西双版纳的特产，新鲜的臭菜确实有一股难闻的味道，但就像臭豆腐一样，对能吃的人来说只是一股特别刺鼻的味道。吃臭菜的方式从西双版纳傣族传到云南各地。它们可以是煎蛋、水煮鱼或凉拌沙拉。可能是野菜里的榴莲。喜欢的人感觉比香椿新鲜一点。不喜欢的人闻到可能要远离。
其实以上的野菜只是云南野菜的沧海一粟。云南几乎所有的县市都有可以代表一个地区的野菜。
如玉溪市的扫帚和草芽；西双版纳州的芫荽、臭菜、香茅、野茄子西红柿；思茅市的龙葵；保山市刺五加；曲靖市的小根蒜；楚雄州的苦菜和香椿；昆明的梨花和条纹蔬菜...
*图源网云南菜市场成捆出售的臭菜和“轻松美德”
同时，云南少数民族丰富的民族文化为野菜提供了多样的加工方式，餐桌上的野菜数量也相应增加，最终足以汇聚成一片可食用野菜的汪洋大海。
比如基诺族采集的野菜多达108种，景颇族92种，花腰傣作为傣族支系之一，有72种。
在吃法上，独龙族喜欢烤菜，彝族喜欢凉拌，景颇族喜欢吃，佤族“抢”菜...
*云南人最喜欢的家常菜之一:凉拌折耳根，来源图片网
随着香椿、春笋、龙爪菜的上市，云南的野菜季开始了。由于一些野菜和食用花卉产量低，稀缺是最昂贵的东西，云南人在春天似乎很小家子气，但实际上他们是“亲力亲为”。
然而，对于吃美食的云南人来说，一朵花的芬芳，一道菜的美味，才是云南“春”的独特象征。“吃春”也是一种春天的感觉，在云南的春天，它从眼、口、心慢慢开始苏醒...
*云南人最常吃的野菜之一，荠菜，图片来源。
本文参考文献:
郑殿生、李希祥、陈善春、高爱农、李礼辉、刘旭。云南及周边地区的野菜野果资源。植物遗传资源杂志，2013，985-990。
李、刘发万、高玉荣、秦蓉、董廷伟。云南少数民族对蔬菜资源的利用与保护。植物遗传资源杂志，2017，1145-1150。
崔明。云南新平花腰傣野菜收藏的生态人类学。吉首大学学报，2004，7-15。
