晒晒我家的晚餐，只有三个菜，香菇炒荷兰豆，萝卜芦笋炒鸡蛋，辣椒剁鱼头，还有一道开胃小吃——蒸红薯，晒晒朋友圈，但是却引来无数赞，大家都赞得太多了！

惊呼:好大的鱼头！

其实其他菜都不重要。关键是中间的巨无霸菜，是镇上的地方。实在是太抢眼了！

白嫩的鱼头，红热的剁椒，直接放在大烤盘里，冒着滚烫的香味，这一幕太壮观了！

剁椒鱼头是蒸菜，说起来简单，说起来难。

简单来说，你只需要蒸，不需要油炸或煮沸。工艺简单，健康美味！

鱼头的鲜美气味尽可能保留在肉质中，但剁椒的味道正好渗透到鱼肉中。肉质糯软，肥而不腻，咸鲜香辣，入口嫩滑晶莹，口感温柔麻辣！

如果爱吃辣的人用汤拌面吃米饭，真的很美！

难点在于蒸多久。我能做些什么来品尝？

所谓“咸鱼轻肉”，一点都不好吃。如果蒸得太短，鱼会生，如果蒸得太多，鱼会变老，不好吃。这是最关键也是最难掌握的！

接下来请仔细观察每一步，新手几秒钟就能变身大厨！

首先，鱼头的选择，一般选择头型肥头鱼。

在市场上买鱼头其实挺贵的，因为鱼头和整鱼的价格不一样。

像我的大鱼头，割下一条大鱼的身体，38元。而旁边有人买了一整条鱼，甚至只要39元，损失很大！我跟老公说下次买整条鱼，让卖家切，鱼头鱼尾分开煮。那1块钱也能煮一大盘，哈哈！

鱼头清洗干净后，分成两半，中间不要切掉。首先，在表面放一些盐和料酒。你不需要太多盐，因为剁椒很咸。放一点就行了。

鱼头底部和顶部撒上姜丝，然后在鱼头上淋上剁椒，腌制一段时间入味。这里有两瓶剁椒，一瓶红的，一瓶绿的。

不过有网友提出了一个很专业的建议，把绿色和红色的剁椒分别撒在两个鱼头上，这样一边红一边绿，颜色鲜艳，一个鱼头有两种味道，真的很棒。下次请试试！

腌制时间半小时左右，其实是一个估算，不一定需要每分钟都准确。

鱼头太大，家里放不上盘子，就直接放烤盘里了。

家里没有蒸锅，好在家里有蒸烤箱。关键是蒸烤箱门上有自动菜单，其中一个是“剁椒鱼头”，非常契合。完全不需要任何厨房经验，小白也成功过一次，哈哈！

腌制半小时左右，将鱼头放入蒸烤箱，设置自动程序008。当然，如果你想自己设置，那就更好了。手册上说008对应的是“125度20分钟”，这样蒸完小一点或者大一点的鱼就可以自己调整了。

如果你的蒸烤箱没有自动程序，按照我说的温度和时间设置。

如果没有蒸烤箱，用蒸锅蒸15~20分钟，看火力大小。

时间到了，拿出烤盘端上桌。又鲜又香又辣，清爽完美！