茄子和咸鱼的碰撞让味蕾放飞。这是常见的做法，容易吃

以前每次出去吃饭，总喜欢点咸鱼茄子锅。吃多了，学会了这道菜的烹饪方法，也改进了，想吃的时候就自己做。

今天想和大家分享的是这个自制的咸鱼茄子锅，咸香可口，比肉还好吃。

咸鱼怎么能泡在水里？

咸鱼要在水中浸泡至少两个小时，浸泡时要多次换水，或者一直泡在盐水中。这种咸味是无法去除的，所以要勤换水，浸泡后沥干水分，切成小块备用。

手里的咸鱼会有腥味，可以用姜片擦手解决。

第四步:炸茄子

烧热锅里的油，把油温从60%调成小火，把茄子和淀粉混合，把茄子炒到有点金黄色，然后就可以拿起来控油备用了。

多放一点油下来，因为茄子吸油，必须小火炒。如果火势太大，很容易走得太远。

第五步:油炸咸鱼

把剩下的油留在锅里。把咸鱼放在小火上。将咸鱼慢慢煎至两面金黄。

咸鱼一定要炒久一点，这样才不会有腥味。记住，一定要炒咸鱼，不然会有鱼腥味。炒咸鱼的过程会花很长时间，大约10-15分钟。

第六步:调味

咸鱼炒好后，就可以进行下一步了。加入蒜片和姜片，一起炒咸鱼。生姜和大蒜可以增强风味，去除腥味。多加料酒去腥，炖一点。

加入辣椒粉使其变辣，一起翻炒。发酵辣椒和辣椒粉都可以增强风味，去除腥味。

加入酱油，颜色和味道。增加油耗，去腥增味。所有去腥的手段都用上了。如果有鱼腥味，那就没什么可做的了。

这道菜不需要盐，因为咸鱼已经收缩了所有的盐味。

第七步:锅

加入调料后，可以将炒好的茄子倒入其中翻炒均匀。

加一碗水，茄子就扁了。

喜欢多汤可以多加，不喜欢多汤就少加。

我喜欢吃米饭配这个汤，所以我多加了一点水。

水开后，加入一些鸡精，撒上葱花，就可以开锅了。

如果有砂锅，可以在砂锅里加水5分钟，这样味道会更浓更香。

我的砂锅被我打败了，新的还没买，所以这一步用砂锅代替。

美味的番茄锅准备好了。好像不是很复杂吧？

其实很简单，就是炒咸鱼需要时间。

看起来好像油很重。是的，只是看起来吃起来不会觉得太油。在美食面前，这算不了什么。

咸鱼茄子锅应该是茄子做的菜里最美味、最开胃、最美味的菜了。