之前讲过一流的日本人，今天却抓住了夏天的尾巴，讲了日本另一个夏天的事:鳝鱼饭。

在今村昌平导演的电影《鳗鱼》中，山下拓哉出狱后杀死了出轨的妻子，独自一人住在一家小理发店里。他唯一的朋友是一条自己养的鳗鱼。每天，他都把自己所有的悲伤和孤独倾诉给鳗鱼，以求短暂的解脱。

关西学校

寿司之神金本大师是关东学派的大师。最著名的标志是蒲绍鳗。

用蒲煮鳝鱼的方法是将宰杀好的鳝鱼直接用火烤，待鱼表面收紧后放入蒸锅中蒸，一般蒸30分钟左右，但追求肉质的柔软。所以会蒸1小时左右。这使得鱼可以蒸出脂肪而不会失去水分。

关东学校

最后，放在炭火上，边烤边刷酱汁。烤鳗时，要用扇子不停地扇。这是为了冷却刚才提到的表面，并抑制火焰。原则上，火焰不应与鳗鱼接触。

烤好的鳗鱼不会有过多的油腻感，口感嫩滑，酱料更入味。

金本师傅会把鳗鱼烤好，放在食盒里二次蒸熟，甚至还会根据当天的天气情况调整鳗鱼的味道和颜色。

鳗鱼烹饪，最传统的是白烧鳗鱼和蒲烧鳗鱼，它们已经有几百年的历史了。而有了米饭，鳝鱼的重量和鳝鱼的鱼子就产生了。

第一次品尝鳝鱼饭，可以向鳝鱼学习，然后花大价钱品尝鳝鱼的重量。

鳗鱼子

鳗鱼重量

如果吃鳗鱼，也可以去名古屋。名古屋有一个著名的鳗鱼桶，一个小桶里装满了鳗鱼米。

吃起来也很有趣。我们称之为“三口鳗鱼”。

第一种吃法是上鳝鱼饭，吃了就能感受到原汁原味。第二种吃法是加入芥末洋葱酱和日本名菜“柚子、辣椒、白萝卜泥”与鳝鱼饭混合，这样淋上蒲勺酱的鳝鱼饭就能赋予另一种风味。最后一种吃法是加汤，变成茶饭。

杭州有一种鳝鱼饭。以前吃过，在那里可以得到更正宗的三吃法。

因为疫情的原因，我们今年极有可能不出国，但是现在在中国，你也有机会吃到日本顶级鳗鱼饭。

来自名古屋的坂本椿在日本圈烤鳗排名第一。来到帝都后，受到鳗鱼粉丝的追捧。无论他去哪家日本食品店，都有无数粉丝追随，被称为有40多年鳗鱼烹饪经验的鳗鱼工匠。

“中国鳗鱼没有土腥味，肉质更加细腻肥美，体型比日本鳗鱼平均宽1-3厘米。所以可以说没有所谓的日本鳗鱼。了解日本鳗鱼烹饪的人都知道，鳗鱼应该从中国进口。因为这个原因，我没有理由不来中国，”老人坦言。

所以，爷爷就来了。他让我们明白，最重要的永远是鳗鱼的制造者，烹饪最重要的诀窍是用心。