大家好，我是音乐美食家。对大多数中国人来说，苏打水并不是一个陌生的词。然而，当我们向不同年龄和背景的中国人提到这个词时，汽水有一个细分的概念。对于新一代的年轻人来说，汽水就是可口可乐、百事可乐等碳酸饮料，而对于老一辈的人来说，汽水就是那种在炎热的夏天一口气喝完，然后把玻璃瓶收集起来再等一瓶的东西。这些持续的气泡试图爬上中国广袤大地上掀起的水面，是怎样的风雨？

这些商人虽然利用了Priestley的生产方法，但Priestley发明的设备只是化学测试设备，无法大规模生产，直到德国钟表匠John Jacob Swipe在瑞士日内瓦开发了气泡的商业生产系统，并于1783年创办了Swipe公司，专门生产和销售苏打水。这家公司后来被称为益泉。1792年，此时的英国，高楼林立，商业繁荣，但各种污染却十分严重。苏格兰人默克将煤干馏获得的气体用于照明，这使得伦敦空经常充满烟雾。Swipe认为他公司的瓶装苏打水比当时英国各地Priestley生产的苏打水更卫生，于是毫不犹豫地与日内瓦的合作伙伴分道扬镳，将业务拓展到伦敦。然而，这种瓶装汽水并不受英国人的欢迎。直到1794年，赞助瓦特改进蒸汽机的实业家马修·博尔顿在信中肯定了这种瓶装汽水的功效，意拳在英国上流社会开始流行。

1803年，英国对拿破仑统治下的法国宣战，而新成立的美国则采取同时向两国出口食品和原材料的策略。为了报复美国，英国在1805年法国海军战败后封锁了美国海岸。为了对抗英国，美国还禁止从英国进口瓶装苏打水。因此，1806年，耶鲁大学教授本杰明·西利曼从欧洲购买了汽水设备，将设备搬到一家药店，开始按杯出售汽水。这就是我们现在在餐馆经常看到的饮料机。1820年，清光帝即位，远离紫禁城的澳门与东印度公司的医生皮尔逊、英国商人利文斯顿在澳门开了一家澳门药店。8年后，这家药店的股东离开澳门，前往广州开设广州药店，成为屈臣氏。

1834年，益泉的两位来自巴斯的新掌门人得到了英国王室的认可，甚至在1837年获得了维多利亚女王的授权，从而成为了英国王室的授权汽水制造商。1841年，第一次鸦片战争后，屈臣氏开始将业务扩展到香港。到1843年，屈臣氏汽水厂也搬到了香港。1860年，第二次鸦片战争结束后，英国人在中国的贸易权限进一步扩大。1864年，英国商人史密斯在上海创办了广河对外贸易有限公司，经营葡萄酒和汽水。

1872年，英国鳕鱼发明了第一个真正有效的碳酸水瓶。它的原理是瓶口朝上的时候注入碳酸水，汽水满了的时候再把瓶子倒过来。玻璃珠会被气体推到瓶口，封住瓶子。这种瓶子后来被称为鳕鱼瓶。有了这种密封严密的器皿，汽水就可以遍布世界各地，而早已在澳门占有一席之地的荷兰人将汽水引入了中国上海，因此汽水在清代被称为荷兰水。1876年，葛元熙的《清代游上海杂记》也记载:“夏天用荷兰水和柠檬水，用机器把水和蒸汽灌成瓶子。当它们被打开时，它们的塞子会爆裂，它们会受到子弹的保护。喝的时候，可以把热气化解。”1882年，英国商人卡尔伯克和马克利加入了上海广和对外贸易有限公司，但创始人史密斯很快就辞掉了新工厂老广和对外贸易有限公司，于是卡尔伯克和马克利不得不改名为正广和对外贸易有限公司，1884年，鳕鱼水瓶被苏格兰人引进日本，大阪德永玻璃制造有限公司的老板德永裕吉对此感到兴奋。用了5年的时间实现了本土设计，获得了明治天皇的生产许可，才催生了风靡日本的汽水。1865年，美国结束了长达四年的内战，满目疮痍的亚特兰大依然沉浸在战后的阴霾中。1859年，提炼出的高纯度可卡因作为提神药物加入饮料机，最畅销的是起源于墨西哥的非典。草药医生约翰·彭伯顿想开发一种可以代替非典的饮料，所以他用古柯叶制作了古柯酒出售。这种古柯酒最早出现在1863年的法国，当时法国药剂师安杰洛·马里亚尼将古柯提取物与红酒混合制成这种药酒。据说维多利亚女王、托马斯·爱迪生和亚瑟·柯南·道尔也喜欢喝马里亚尼酒。然而，在这个时候，美国人已经意识到了美国社会的酗酒问题。1869年，以禁酒运动闻名的美国禁酒党成立，亚特兰大和富尔顿发布禁酒令，贩卖饮料的出口被封锁。彭伯顿不得不将目光投向饮料机。1886年，彭伯顿开发了一种基于古柯叶的糖浆。糖浆中加入了椰子，用了大量的糖、柠檬酸、香草、豆蔻和肉桂来掩盖苦味。焦糖被用来使饮料呈现深棕色，糖浆被送到药店出售。药店店员为了稀释糖浆，匆忙用苏打水代替水，发现味道更好。彭伯顿的合伙人弗兰克·罗宾逊根据这种饮料的成分，即来自西非的可卡因和红可乐，将其命名为可口可乐，并亲自书写了商标的艺术字体。所谓可乐果，是西非原住民种植了几千年的一种植物。它长约5厘米，豆荚有像栗子一样的大块果肉，颜色为浅红色或白色。可乐果是西非土生土长的物种，当地人早就习惯直接嚼可乐果提神。可乐果的提神成分包括咖啡因和可可碱，它们也存在于茶、咖啡和巧克力中。此外，可乐果还含有糖和可乐果苷，据说可以刺激心跳。16世纪前后，葡萄牙商船抵达西非塞拉利昂，开始了可乐果的远洋贸易，但当时的保鲜技术限制了这种水果的运输。直到19世纪，人们才能够将成吨的可乐果运往欧洲，魏豹公司生产了滋补“急行军”药片。"含有可乐果和古柯叶的混合活性成分."标签上写着:“它可以缓解饥饿，增强身体耐力。当你需要忍受持续的精神或身体压力时，“每小时吃一片。

然而，直到1887年，可口可乐这种售价5美分的饮料只卖出了400瓶，于是知道自己无法推销的彭伯顿便引进了药材批发商阿萨·坎德勒。1888年，阿萨·坎德勒在内战期间的一次车祸中被偏头痛困扰，他遇到了正在药房出售的可口可乐。然而，他也发现了彭伯顿在商业上的不足，于是他选择以1300美元的代价加入可口可乐。然而，阿萨·坎德勒对美国南方市场更为乐观。因此，同年，我们以1000美元的价格购买了可口可乐的所有股份。1892年可口可乐公司成立后，我们停止了所有的药材业务，全心全意经营可口可乐品牌。

正当阿萨·坎德勒野心勃勃，想要发展可口可乐的时候，真正的对手正在酝酿之中。1890年，北卡罗莱纳州的药剂师布拉德想制作一种能促进消化的药物，于是他用碳酸水、糖、香草、生油、胃蛋白酶和可乐果制作了汽水，并将其命名为“布拉德的饮料”。1892年，人们意识到二氧化碳被金属盖子锁住了，但是金属会影响汽水的味道。英国人威廉·佩因特突发奇想。为了用金属片沿着瓶口做一个波纹状的盖边密封，在金属瓶盖的内侧加了一小块软木塞，就是皇冠盖。瓶盖推出后，很快取代了昂贵的鳕鱼瓶。久而久之，日本博姿汽水成了鳕鱼瓶的专属。同年，考尔伯格和马克利·格在上海虹口修建了碧澜桥，修建了弥勒水厂。1895年，华生的药店销售戒烟药40多年，受到市场竞争的冲击。这一年，屈臣氏推出果味汽水，开始向汽水业务转型。1905年，屈臣氏在上海成立汽水厂，与药房业务分离。据记载，仅1920年7月，奉天货轮从上海到天津、烟台、阿哈瓦就装载了2.6万瓶屈臣氏汽水。1898年，布兰德将布拉德的饮料改为——百事可乐，百事可乐的前缀。1903年，这个名字成功注册，成为百事可乐。

1903年，英国人盖伊·休·吉尔贝发明了气泡水机，并创立了索达斯特令公司。这种气泡水机允许人们在家里独立添加糖浆来制造汽水。今年，可口可乐被指控添加可卡因，因此阿萨·坎德勒将可卡因从可口可乐的成分列表中删除。1905年，美国国会颁布了第三部联邦商标法，使可口可乐成为注册商标，真正拥有了自己的品牌。1906年，中国社会学家辛克莱发表了长篇小说《屠宰场》，不仅揭露了当时美国的政治腐败，还详细描述了芝加哥肉类罐头厂令人作呕的罐装过程，引起了强烈的公愤。当时，美国总统西奥多·罗斯福签署并通过了美国历史上第一个全面的联邦食品药品管制法案《纯食品药品法》，明确禁止将可卡因作为食品添加剂。阿萨·坎德勒再次被起诉。经过8年的诉讼，25万美元的费用告一段落。然而，可口可乐的阿萨·坎德勒时代还没有结束。当时汽水是放在冰水里储存的，店员伸出手就捞出来了。当时可口可乐用的是刻有可口可乐浮雕商标的琥珀直玻璃瓶，但被同行广泛模仿，所以店员总是拿错汽水，给顾客一种不友好的感觉。1913年，阿萨·坎德勒委托印第安纳州著名的玻璃器皿制造商鲁特重新设计瓶子。公司设计师爱德华和萨缪尔森设计了模仿可可豆荚的弧形瓶，经过不断改进，于1916年正式问世，成为饮料瓶行业的经典设计。此后，阿萨·坎德勒的妻子病重，阿萨·坎德勒决定从公司退休，把可口可乐送给自己的孩子，同时被选入亚特兰大。1919年，由于巴黎和会的不公平协议，中国青年发起了五四爱国运动，这也是阿萨·坎德勒倒霉的一年。这一年，阿萨·坎德勒病重的妻子去世了。更有甚者，他的孩子和公司股东背着阿萨·坎德勒以2500万美元的价格把可口可乐卖给了恩斯特·伍德拉夫，这样阿萨·坎德勒就不会生病了。1920年，被出售的可口可乐全线使用曲瓶，销量突破400万瓶，成为全球热销品牌。1921年，上海市胆汁水厂将工厂迁至上海市彭涛路，并更名为郑广河碱厂。当时采用了上海最复杂的改进型三重蒸馏装置，用马车和汽车送货。在汇丰银行的资金支持下，迅速垄断了中国汽水市场，并在远东地区销售，很快成为中国汽水之王。同年，英国人在武汉投资建立了合力汽水厂，生产合力汽水。1922年，东北王张左林的前秘书不愿意被外资垄断中国汽水市场。他与金、高荣久重组霸王寺汽水厂，成立“奉天霸王寺汽水、啤酒、酱油有限公司”。据记载，沈阳王霸寺东南50米处有一股清泉。泉水清澈甘甜，被乾隆定为御用之水。于是，八王寺井水的招牌在盛京扬名，以寺为名，1920年，北京双合生酿酒厂老板朱在寺清泉井以西租地3亩，创办了奉天寺汽水厂。由于缺乏资金，这家汽水厂一直以小作坊的形式生产。直到张志良重组，它才走上正轨。年生产能力达到10万多箱汽水，每箱48瓶，10万箱啤酒。

1927年，可口可乐以译名“蝌蚪嚼蜡”进入中国市场，英国商人屈臣氏成为第一家在上海设立生产线的授权公司。随后，英国商人山海关汽水公司和德国商人崂山汽水公司被授权分别在天津和青岛设立可口可乐灌装生产线，但这个译名导致可口可乐在中国的销量不佳。1930年，可口可乐成立了出口公司，正式打开了美国以外的市场。为了挽救中国市场的颓势，可口可乐开始在英国《泰晤士报》悬赏350英镑征集中文译本。这一年，江西九江县令蒋易因不满时局辞去职务，前往英国留学。他以“可口可乐”的翻译名字获得了350英镑的奖励，这就变成了可口可乐可口可乐在中国市场取得了巨大的胜利，但百事可乐却走向了相反的方向。1927年，百事可乐的发明者布兰德因为错估了糖的价格而破产。1931年，百事可乐以15万美元的价格将其卖给了Loft Candy公司的董事长查尔斯·古斯·查尔斯·g·古思。然而，此时美国正经历1929年以来的大萧条，可口可乐拒绝给糖浆打折，给百事可乐沉重打击。查尔斯·古斯古特利用Loft Candy Company重新配置了百事可乐的配方，并以可口可乐一半的价格和更大的产能迅速崛起。除了百事可乐，可口可乐还面临着其他虎视眈眈的对手。就在美国股市崩盘前两周，豪迪公司创始人查尔斯·格利戈创造了豪迪橙汽水，后来查尔斯·格利戈将这种饮料改名为7Up。香港公司把这款饮料翻译成了7，但是粤语很笨，所以这款饮料的中文翻译成了7-up。百事可乐是因为可口可乐在1938年输了对可乐的商标诉讼后，获得了可口可乐市场的第二名。1931年，可口可乐的广告总监阿彻·李委托插画家海顿·萨姆布绘制圣诞老人的形象，既要健康又要生动。桑布借鉴了克莱门特·摩尔的诗《来自圣·尼古拉斯的拜访》和他的斯堪的纳维亚传统，描绘了身材高大、身穿红衣、性格开朗的圣诞老人形象。这就是我们现在熟悉的圣诞老人的形象。同年，日本关东军三个月内占领东北三省，日本大阪昭和商会强行低价收购霸王寺汽水厂，并更名为“奉天霸王寺酿造实业有限公司”，用于生产清酒、酒精等产品，直接销往日本。1933年，中国上海的制造商成为美国以外最大的可乐汽水厂。在那个疯狂偶像化的时代，女演员经常在广告中尝试游泳、吸烟和健身。李明慧剪了波波头，胡蝶烫了电烫，阮於陵喜欢改良半袖高领的旗袍和胸罩，所以这些风靡全国。屈臣氏看中了这一点，请上海广告画师设计了一张“请喝可口可乐”的月牌广告图。图中，一位身着改良旗袍的女子优雅地坐在吧台一角，手里拿着一杯可乐，眼神温柔地流动着，图中的人正是阮。不幸的是，1935年，25岁的影星阮在上海自杀。1936年，重庆美华汽水厂诞生，主要生产青鸟汽水，后更名为中国汽水厂、重庆冰厂、重庆饮料厂等。当时在渝中区生产青鸟汽水，并引进青鸟白汽水、青鸟橙汁汽水等饮料，也是重庆最早的地产饮料。1937年7月7日，卢沟桥事变，日军占领北平、天津，带着30万大军奔赴青岛、上海。为了扭转日军的进攻方向，中日双方在上海展开了战斗，这就是所谓的淞沪会战。至此，郑广河汽水厂倒下停产，山海关汽水厂则成为日本麒麟啤酒灌装线。1941年，英国总督杨在香港投降，香港屈臣氏汽水厂也落入了日本海军饮料厂的手中。然而，出乎意料的是，可口可乐自第二次世界大战以来蓬勃发展。

故事可以追溯到1929年的全球经济危机。这一年，美国的Reebs去德国发展可口可乐业务，1933年，6000箱的销量增加到10万箱。对于处于经济危机中的德国市场来说，这种增长可谓迅猛。然而，今年，德国联邦总统保罗·冯·兴登堡任命希特勒为德国总理，并组建了希特勒内阁。纳粹德国诞生，随之而来的是纳粹狂热，来自美国的可口可乐陷入了绝境。里斯灵机一动，将可口可乐本土化，将可口可乐与希特勒联系起来。甚至希特勒青年团乘坐的卡车也印有可口可乐的标志。当时德国人把可口可乐当作本土品牌，大力吹捧。1936年，纳粹德国主办柏林奥运会，可口可乐成为最重要的赞助商之一。即使在希特勒心腹戈林提出的四年计划中，可口可乐原浆的进口也得到了最大程度的保证。1938年，里斯因车祸意外身亡，他的助手德国人马克斯·凯特开始掌管德国市场。1939年9月1日，纳粹德国亮出波兰，标志着第二次世界大战正式爆发。美国紧跟英国，对纳粹德国实施制裁。可乐果泥也被禁止运往柏林。马克思·凯特和化学家谢克特林利用奶酪生产的副产品乳清和苹果酒生产中留下的苹果纤维，制造出苹果味的汽水，在德国人的幻想中被命名为芬达。

1941年12月7日，日军突袭美国海军基地珍珠港，美国直接卷入了世界大战的漩涡。此前，由于纳粹德国的大规模侵略，可口可乐的欧洲市场已经被假冒产品芬达蚕食。身在美国的伍德拉夫非常担心，想出了将可口可乐送上战场的主意。于是，可口可乐印刷了《完成最艰苦战斗任务和休息的重要性》，以5美分的低价出售可口可乐。这个价格触动了美军，可口可乐成了美军的一个军品，以浓溶液的形式运输到军事站设厂销售，以“技术观察员”的形式将大量可口可乐代表送到战争前线。可口可乐和美军一起遍布全球。1944年，300万盟军登陆诺曼底，纳粹德国崩溃。美军到来后，麦克斯·凯特把芬达的所有利润和配方都给了可口可乐公司，最终芬达成为了可口可乐家族真正的一员。然而，在可口可乐享受战争红利的同时，百事可乐却因为价格低廉而被视为底层饮料，走不动了。1946年，曾在广州屈臣氏汽水厂工作的李志阳、、梁、黄有通、王振三等11人，集资购买了一台12头汽水灌装机，在广州成立了亚洲汽水厂。第一个汽水是亚洲非典，成为建国前最后一个民族汽水品牌。我是音乐美食家，每期都会和大家分享美食故事。