说到蛤蜊，相信很多朋友都很爱吃。近年来，蛤蜊是大排档必点的菜之一。

蛤蜊肉质鲜美，煮熟后味道鲜美。但是在家做的时候就很少做了，因为不会让它吐沙，经常炒的蛤蜊也吃不下。

不像蜗牛，吃蛤蜊很容易带肉。你不必像蜗牛一样吸出来。舌头做不好就要吃半天蜗牛，所以很多朋友都有同理心，爱吃蛤蜊！

被人们嘲讽的一公斤蛤蜊半公斤沙子，间接反映了蛤蜊吐沙难的问题。很多朋友说在水里放盐可以让蛤蜊吐沙，也有人说放油可以让蛤蜊吐沙。

不过，我试过很多次了。这两种方法都不起作用。我会吐一点，但是吐的不干净，吐沙速度慢。我经常不耐烦，因为我急着做饭。

后来经过一个海鲜店老板的指导，终于知道了如何让蛤蜊疯狂吐沙。

让蛤蜊快速吐沙的小技巧

将蛤蜊放入冷水中，加入一些料酒，用小火慢慢煮沸。你可以观察到水中产生的气泡，这意味着蛤蜊已经在吐沙了。中间轻轻翻动，让蛤蜊张开嘴，里面的沙子就出来了。

如果还有一个没有开口的，可以关火泡一会儿，这样吐出的沙子更干净。

竹笋蛤蜊炖豆腐

卤水豆腐/竹笋/蛤蜊/盐

五花肉/白胡椒粉/鸡精/白糖

豆腐处理:卤水豆腐不是用刀切开，而是直接用手掰成大块。

大厨提示:豆腐容易用手处理，呈蜂窝状，更容易吸收汤汁和味道。

食品加工:五花三层切大块，竹笋去皮切大块，生姜去皮切片备用。然后将蛤蜊浸泡在30~40度的温水中，直到完全吐沙。

焯水:锅中取水，将老豆腐放入冷水中焯水3~5分钟，将淡化的蛤蜊直接倒入锅中，焯水至开，然后放入冷水中，保持蛤蜊鲜嫩。沸水不仅能去除豆腐的豆腥味，还能保持豆腐不易碎的外观。蛤蜊和老豆腐不能同时煮，因为它们的成熟时间不同。

锅中放少许底油，将五花肉、春笋、姜片一起翻炒，然后加入牛奶汤。

*牛奶汤的制作方法:用鸡骨头和鸡架子，用大火煮开，形成牛奶白汤底，不加任何调料。

调料:加入几粒白胡椒粒，放入豆腐锅中煮20分钟，撇去表面的浮沫，再加入鸡精、少许盐和白糖，味道简单。

最后:把煮好的蛤蜊倒入锅中，稍微炖一下，放入砂锅里盘好保温~