川菜以其辛辣的味道而闻名，是最有特色的菜系之一。今天这腌鱼也很酸很好吃，吃起来营养丰富。饭桌上，带着腌鱼的辣味，喝了点小酒，玩得很舒服。今天，我女儿想吃腌鱼。她在家做腌鱼以显示她的技艺。她很有成就感，赞不绝口。

首先，做腌鱼最好的食材是黑鱼，但是黑鱼有点贵。我们可以用草鱼和鲢鱼来代替，味道也一样鲜美。酸菜，一种辅料，最好用鱼酸菜做，超市可以买到，不贵。

首先，清洗鲢鱼作为主要成分。用刀侧身刮鳞，扣牙扣腮，肚子里的黑膜不要放过。用刀从鱼的背部和头部将其切成两半，并切掉头部的后部。鱼骨剁成块，鱼肚片剁成小块。

下刀片倾斜35度开始切鱼片，越长越好，厚度在5毫米左右。如果太薄，就不容易破。对第二条鱼也这样做。切片时要小心，动作要慢。

将切好的鱼片放入碗中，加入一勺盐，倒入少许料酒，捞上粘液后用水洗净，这样鱼片就会又白又嫩。挤出水，放入碗中，加入少许盐和料酒。因为我们的鱼片不多，可以打半个蛋清。如果鸡蛋多，可以用一个蛋清，用手来回抓，让鱼片充分吸水。最后加入红薯淀粉继续搅拌均匀。最后倒入油，鱼片出锅时很容易滑落。这样对待鱼刺。

锅热时倒油，左右轻轻摇晃，使油在锅周围均匀涂油，油热时倒出。锅中倒入少许冷油，将处理好的鱼头、鱼骨翻面左右煎熟，出锅即可。酸菜洗净挤出水分，葱、姜、蒜片和香辣米饭一起炒，倒入酸菜翻炒。倒入炸好的鱼骨，加入料酒去腥，然后倒入开水。

加入一勺白糖、一大勺盐、胡椒粉和白醋调味。捞出后，将基质放入锅中，用大火将鱼汤煮沸后转小火，加入腌制好的鱼片，烧40秒。用锅铲轻轻前后推，防止粘锅，然后一起倒入锅中。

油热时，倒入辣椒、蒜末、辣椒炒香，在鱼上淋上热油，撒上芝麻，最后撒上葱花，味道鲜美。

海哥有话要说

酸菜鱼简单易用，辣子鱼的味道鲜嫩。鱼富含优质蛋白质，可以为人体提供足够的蛋白质、矿物质等营养物质。酸菜中的乳酸可以加速人体对铁的吸收，增强人的食欲。