河流纵横交错，水网交织

生活在鱼米之乡

顺德人爱吃鱼

制作鱼的技术也可以说是巅峰

煎，炸，焯水，焖，炸，

生鱼煮熟，捞出鱼汤，用清水煮沸

……

简单的鱼

顺德人的手里总是有很多花样

作为一部百年历史

顺德传统手工菜肴

“绉鱼卷”一直深受食客欢迎

绉鱼卷

“绉鱼卷”就像一块丝绸和缎子。外层“绉”制作精美，考验刀工。表面的轻微皱纹不仅可以附着更多的酱料使鱼卷更加入味，还可以配合里面的配菜，使其口感丰富有弹性。

今天，边肖将带你去顺德著名的傅莹饭店

揭开著名的“绉鱼卷”

一定不要错过那些懂得吃喝的人！

戳视频告诉你顺德人烧鱼做得很好

今日大厨

傅莹酒店行政总厨

麦先琴

2做好外层“绉”后，将火腿和洋葱条放入“绉”中，轻轻擀开；

那么什么是“绉”呢？方法是将鲥鱼去皮去骨，做成鱼胶，再挤成鱼丸，然后在干净的切菜板上用刀将鱼丸压刮成绉状，再加入火腿条或鱼翅条、洋葱，卷起来放在火锅里或炸或蒸，看起来就像是一块绑着宝物的丝绸。清而不淡，凉而嫩，外层富含鱼胶，味道鲜美，内层口感丰富动人，体现了顺德人对食物色香味形味的不懈追求。

傅莹饭店是顺德新美食的推广者

说到傅莹大酒店，顺德人再熟悉不过了。这是一家有16年历史的著名中餐馆。它承载着当地的饮食文化，带给人们一种“邻里”的亲切感。

“海鲜干货、淡水河鲜、广式点心是我们的主打产品，其中我们特别擅长烹饪讲究精神的顺德式小炒。”顺德餐饮协会副会长、傅莹饭店副总经理欧阳建生介绍，傅莹饭店成立于2003年5月，至今已有16年。傅莹饭店一直致力于传承和发展传统粤菜烹饪技艺的精髓，是新菜系的推广者和健康餐饮文化的倡导者。

在欧阳建生眼中，不断创新、与时俱进是傅莹饭店美食的精髓。16年来，为了适应时代的变化和消费者的口味，酒店在传统生产工艺上不断创新。通过不断改进烹饪工艺，成功开发出“翡翠鲍鱼盒”“金榜奶挞”“虫花水晶鸡”“燕麦汁牛排”“金瓜葫芦酥”等系列顺德新菜品...光听菜名，就能真切感受到扑面而来的新鲜感。

有一群热爱自己的工作，勇于创新的人

为了保持食客的新鲜感，傅莹饭店保持着每月推出一批新菜品的传统，而这背后，得益于一群学习精湛、技艺精湛的厨师。100多名厨师中，世界粤菜厨师协会顺德分会“四大天王”之一的麦先勤、中国名厨、超级点心师关、中国名厨岑宏坤是饭店的技术骨干。

他们手中有成千上万种形式的食材，从新菜的构思和创意到烹饪技巧的加工和提高，再到正式生产...充分展现了顺德厨师的智慧和境界。

麦先勤被同龄人称为“英哥”。他19岁开始工作。凭借对厨师职业的热爱和对烹饪技艺的执着研究，他在餐饮行业从业40余年，已成为顺德餐饮行业的“金字招牌”。

现在，作为行政总厨，不管他有多忙，都会花一定的时间去做他的老本行。目的有三:第一，熟能生巧。只有坚持实践，不断学习，才能掌握粤菜制作技艺的精髓，了解自己的独特体验；二是与时俱进，根据时代的变化和食客口味的变化，在传统制作的基础上不断创新，才能做出食客真正喜欢的菜肴；三是传授技艺，教育新人，让年轻厨师逐渐学会各种菜品的制作技术。只有跟随大师，追赶大师，超越大师，顺德美食才能发扬光大，代代相传。目前，傅莹饭店已推出了近百种以“南哥”昵称命名的“南哥小吃”，如香口老板菜、绿水蛇片、凤凰金银针、像炒野蘑菇等。，吸引了远近的食客。

由关家音乐人傅操刀的粤菜点心系列《福韵》受到街坊和食客的高度评价，荣获2018年顺德早茶设计大赛十佳金宴称号。

对此，“民哥”感叹道，顺德厨师对饮食文化一直有着自己执着的追求、创意和用心，这让顺德美食更加热闹。

顺德美食不强调昂贵的食材，而是要求季节性；不要追求复杂的调味，但要尽量用适当的烹饪突出食材的原味。“粗料精，时间鲜。这就是顺德美食最大的魅力。”在欧阳建生看来，顺德美食作为“世界美食之都”，已经获得了国际认可。作为顺德的“老字号餐厅”，要继续修炼“内功”，严把食品安全关，保证产品质量，完善管理服务等。，并加大推广顺德美食的力度，让越来越多的人能够感受到顺德美食的魅力。