1.戴上手套，将山药去皮，切成块，用冷水浸泡，防止山药表面接触空气体后变黑。黑木耳洗净沥干，胡萝卜去皮切成荸荠片，大蒜去皮切片，葱洗净剁碎，猪肉洗净切块。

2.起锅，倒入适量的油，用小火加热。将洋葱和大蒜倒入锅中，使其变香。

3.然后倒入肉片翻炒至变灰。

4.将胡萝卜片倒入锅中，翻炒均匀。

5.然后倒入黑木耳，用小火翻炒均匀。这时可以用奶锅加热半壶水，将山药片放入水中。

6.山药焯水后，取出放入冷水中洗净沥干水分。倒入锅中，快速翻炒均匀。

7.倒入一勺盐调味，翻炒均匀。

完成后，从锅里拿出来，放在盘子里。撒些葱花调味。如果不喜欢葱花，可以坚持。根据个人喜好来就好！看完步骤，你觉得山药炸脆不粘就这么简单吗？你学会了吗？以后不管你用什么食材炒山药，只要用这种方法炒山药，炒出来的山药口感酥脆不粘，吃了家人都会给你竖起大拇指！

如何让山药变脆不粘

切山药时动作要快，切好的山药要迅速放入冷水中，防止山药在切的过程中被氧化。山药切好后，迅速从冷水中捞出，放入沸水中焯一下，然后放入冷水中淘洗沥干水分，再加入调味料，这样山药就会变脆不粘。

山药含有酶，接触氧气容易变黑。把切好的山药用醋或柠檬放入冷水中浸泡，然后捞出来，煮的时候沥干水分，这样即使不马上吃，山药也不会变黑。

今天的菜单就到这里。如果你觉得我的分享对你有用，就关注我吧！你的支持是厨师最大的动力。我们明天会去那里，我们会做礼拜！