家常多角蒸鱼头
食材:一个鱼头，剁椒和泡椒，大蒜，豆粕，香菜，酱和李锦记稀盐酱油，几滴美味的果汁和少许糖；少许鸡精、料酒和盐。
练习:
1.鱼头洗净，沾盐均匀，倒入料酒，腌制10分钟左右。
2.蒜、姜、豆豉、泡椒一起切碎，油锅香。
3.将调味汁与酱油、香喷喷的果汁、糖和鸡精混合，倒在鱼盘上，撒上香蒜和剁椒。
4.水开后，大火蒸8分钟，锅上撒上香菜。
鱼头的具体作用是什么
鱼是很好的滋补水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。其蛋白质含量是猪肉的两倍，是人体吸收率高的优质蛋白质。鱼富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D和一些钙、磷、铁等矿物质。虽然鱼肉中的脂肪含量较低，但鱼肉中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和预防癌症的作用。鱼肉中的维生素D、钙和磷能有效预防骨质疏松。具有抗衰老、美容、活血、开胃、滋补、预防肿瘤的作用。
湖南多角蒸鱼头
1.鱼头洗净备用。
2.将锅放在火上，加入少许油，将五花肉、洋葱和生姜煸炒，将鱼头煎至两面金黄，煮黄酒
3.锅内水烧开后加水，加入混合酱等调味料，加入黑木耳、竹笋煮至熟，再将锅放在大火上勾芡，最后取出装盘即可。
4.将蒜叶和红辣椒放入另一个锅里翻炒，放在鱼头中间。
小米椒蒸鱼头
配料:鱼头、小米椒、大蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。
练习:
1.洗鱼头，在鱼身上切3刀。
2.将小米椒和一些大蒜切成块，放入小碗中，加入小米椒水，加入2汤匙色拉油，搅拌均匀。
3.菜底铺上葱和姜，鱼头上淋上料酒，撒上一些精盐，鱼头上撒上拌好的小米椒，静置15分钟。
4.烧开一锅水，将鱼头放入锅中蒸10-15分钟。
清蒸鱼头
练习:
1.准备好所有食材，用醋洗鱼头，3分钟后用水清洗。
2.洗好的鱼头上抹少许盐，加入姜片和葱。烧开水，蒸10分钟。
3.蒸的时候可以切姜丝和葱丝。鱼蒸熟后关火3分钟，揭开锅盖，扔掉鱼头上的姜片和葱，撒上新的姜丝和葱，撒上酱油。
4.热锅烧油，少放花椒使其香。
5.辣椒变色后，去掉辣椒，倒在鱼头上。
蒸鱼头有什么营养价值
1.鱼头是人们经常吃的食物之一。鱼头营养价值丰富，是人们滋补身体的非常好的食物。鱼头含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及大量的微量元素，对养五脏、健脑益智有很好的效果。通过多吃鱼头，孩子可以变得更聪明，提高记忆力。
2.鱼头味道鲜美，容易被人体消化吸收。它的脂肪含量较少，一般为1-3%，富含维生素A、维生素D和维生素k，特别是富含两种不饱和脂肪酸:22碳六烯酸和20碳五烯酸，对清软血管、降血脂、健脑、延缓衰老都有好处。
3.现代科学研究发现，鱼类中有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸和20碳五烯酸。这两种不饱和脂肪酸对清软血管、降血脂、健脑非常有好处。鱼油中DHA和EPA的含量高于鱼，而鱼油相对集中在鱼头中。
4.蒸鱼头吃起来味道不错，还含有人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常吃鱼头可以抵抗人体衰老，保持年轻。
5.蒸鱼头富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。此外，鱼类中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和预防癌症的作用。
6.蒸鱼头含有大量的硒元素，可以起到抗衰老、美容和防治肿瘤的作用。对于身体不好、胃口不好的人来说，鱼头是开胃滋补的好东西。
双椒蒸鱼头
配料:大鲢鱼头600克、白酒适量、红剁椒适量、黄泡椒适量、大葱适量、姜片适量、小葱适量、蒜瓣适量、酱油适量、香油适量、油适量
练习:
1.先将鱼头洗净，用刀切成两半，用盐、酒、醋涂抹鱼身，腌制一刻钟
2.将6个蒜瓣、大葱、姜片、香菜叶全部切成细粉
3.放入碗中，加入香油、酱油、辣椒油。准备红剁椒和黄泡椒，倒入白酒拌匀。
4.剁椒拌匀，盖上鱼头两面，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，最后倒出一些汤，倒入热油。
顺德古法蒸鱼头
1.将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，切碎备用；
2.蒸鱼汁:与葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼蚝油、香油、花生油混合，调成酱备用；
3.将酱汁拌入鱼身，用手腌制10分钟；
4.瓜洗净，切成块，铺在盘子底部，撒一点糖，变苦；
5.把鱼头放在凉瓜上。水烧开后，大火蒸6分钟；锅上撒上葱花和红辣椒，淋上一层热熟油趁热上桌。
烹饪技巧
1.食材选择:厨师选择的是水库鳙鱼，刺少肉多，特别鲜甜无腥味。购买时建议选择肥大、显瘦的鱼头。
2.烹饪技巧:1)蒸鱼头要加热猛，把握好时间。大概煮5-6分钟就可以了，不然鱼会老。2)在凉瓜上撒一点糖，可以去除苦味，带出鱼的甜味。
榨菜蒸鱼头
食材:鳙鱼头半个，榨菜1小袋，姜适量，葱适量，美国酱油，油适量。
实践
1.鱼头洗净，剁成块，姜葱切条，调料用水洗净。
2.将鱼头、榨菜、姜葱放在盘子里，加入适量的美国酱油和油。
3.大火蒸8分钟。
