广东流行一句话“无鸡可做宴”，意思是无论什么婚宴、节日，餐桌上一定要有鸡，而这种鸡，无论是白切鸡、黄豆鸡还是清蒸鸡，都是可以的，只要有鸡，就可以称之为宴。

说到酱油炸鸡，它是广东最著名的硬菜之一。感觉制作过程比白切鸡更简单更容易制作。毕竟，没有“三提三滴，不沸”这种复杂又专业的做法，也能做出美味又经典的酱油炸鸡。

酱油鸡，顾名思义，是以大豆油和鸡肉为主要原料制作的广式经典菜肴，是一款成功的酱油鸡。肤色很亮，鸡肉嫩而不柴，鸡皮脆而不韧，整个菜吃起来略甜，让人垂涎欲滴。

而且鸡种的选择也很重要。最好的鸡种是三黄鸡、清源鸡和祖地鸡。必须选择更好的漂亮鸡。年龄大的鸡和太嫩的鸡不适合，但一般3公斤左右比较好。

所以，想要做好一只经典的酱油鸡，一定要重抄，否则用劣质的饲料鸡做出来可能会生气。毕竟饲料鸡气味重，肉质松而不紧，自然难吃。

虽然今天做的酱鸡汁浓，影响外观，但是也挺好吃的。哈哈，我就不多说了。我马上介绍方法，喜欢的朋友可以试试。

酱油鸡

所需食材:活鸡

所需材料:一碗酱、30克冰糖、姜片、葱结、花生油

烹饪方法:

1.首先，清洗鸡肉，尤其是鸡毛和鸡皮上的黄膜。最好先清洗干净，然后尽可能的把水排干。然后，出锅多倒点花生油，让姜片变香。

2.然后将鸡肉放入锅中，将鸡皮稍微煎至表面金黄，将所有可以煎的部位都煎一下，这样鸡皮吃起来就酥脆了。

3.鸡肉炒好后，把准备好的汁倒入锅中，大火煮开。

4.然后把准备好的葱结和冰糖一起放入锅中加热。

5.锅里的酱料煮开后，用勺子把酱料倒在鸡皮上，尽量把鸡皮四面覆盖，这样没有被酱料浸泡的鸡肉也可以加热，也有助于入味。

6.然后合上盖子焖15分钟。这是根据鸡肉的大小来炖的。体重2公斤左右的鸡需要10分钟左右，3公斤以上的鸡需要20分钟。

7.然后，15分钟后，把鸡肉翻过来，另一面炖5分钟。对了，用勺子把酱汁倒在鸡皮上十次。

8.最后整个鸡皮的颜色变成酱油黄色。如果想让酱汁更浓一点，挂在鸡皮上，可以开大火收汁，酱汁会更浓。

好的，一只酱油鸡就好了。这是比较传统的做法。其实还有一个更简单的，就是可以用电饭煲炖煮透。但是电饭煲不能一次炒完鸡，鸡皮的味道可能会稍微差一点。

荣耀秘诀:

1.首先，我们必须选择一些鸡的品种，如三黄鸡，清源鸡和步行鸡。

2.酱油必须通过添加更多的糖来中和，例如冰糖、黄糖和红糖，它们具有更好的着色效果。

3.人少的话，半只鸡就够了。人多的话直接用整只鸡，但是整只鸡总比半只鸡好。

4.不管是炒锅还是电饭煲煮这种炸鸡，都要翻几遍，保证均匀煮熟。