用最简单的原料做出最美味的食物
今天还是一篇关于团购评价的长文，可以直接看到团购的价格和细节。相比面包机、厨师机、烤箱等工具，很多人可能不太了解这款厨房电器，所以在评价之前，我先说说谁适合买这款机器。
发酵罐适合什么样的人群？
作为一个相对小众的烘焙厨房电器，发酵盒的功能相当简单，只受到经常做面包或者需要制作很多酸奶、米酒等发酵食品的人的关注。所以需要不需要买这个就看大家的需求了。以最常见的面包面团为例，基本发酵和二次发酵基本上需要在26-28度70%湿度和36-38度85%湿度的环境下进行。如果家里有烤面包机，经常一键烤面包，可以使用烤面包机的发酵功能。如果面团用面包机揉面，然后放在烤箱里烤，比如做小餐包、菠萝包、热狗包，基本发酵也可以用面包机，但二次发酵需要其他发酵工具。
在二次送达的方式中，最方便的方式是使用专业的发酵箱，其次是烤箱，然后是泡沫保鲜盒，密封箱等等。就像一个有发酵功能的烤箱，如果发酵温度可以调节到刚才提到的两个温度，70%和85%的湿度可以通过在烤箱里放一碗热水来补充，并不是那么准确。如果家里已经有了蒸汽烤箱或者淘汰的旧烤箱但是温度还是比较准确的话，可以先不买发酵罐。因为蒸烤箱本身不怕水蒸气，密封性能好，不用担心机器长时间使用发酵会被水蒸气损坏。但是，过时的旧烤箱即使被加热的管道或电路板加热元件被发酵的水蒸气侵蚀也不会感觉不好。但如果用普通烤箱，偶尔可以用来做水浴饼或发酵，但如果柜子长期潮湿充满水蒸气，还是会影响机器的发热元件和电路板。比如泡沫保鲜盒、密封盒甚至用电热毯加热，都不容易控制温度，或者连续放热水比较繁琐，所以怎么发酵就看你是要麻烦还是省事了。
综上所述，如果你经常做面包吐司，特别是塑料面包，又怕麻烦又想省事不用蒸烤箱和旧烤箱，可以考虑发酵罐；如果你做的不多，习惯用面包机烤一键面包，家里有蒸烤箱或者旧烤箱发酵就不需要了，也不怕普通烤箱的水，也不嫌弃用泡沫盒加热毯子的麻烦。
如果仔细研究烤箱发酵和发酵箱的区别，可以列出一个对照表。比如发酵原理不同。烤箱用加热管加热，发酵温度容易不稳定，大部分温度会偏高。发酵箱由底部的加热板加热，密封性能优于普通烤箱。所以发酵箱内的温度和湿度是平衡的，吐司不会长高沉淀。发酵罐也是省电的，像60升升级发酵，100A基本上四小时用一次电，两小时用一次电，都是比较节能的。
说到这里，就可以正式进入这个发酵罐的评测文本了。说到家用发酵盒，就不能不提到couss品牌。因为80%以上的面包爱好者在家用发酵盒领域都使用这个品牌。我家的两个发酵罐也是卡莱斯的。从无湿系统已经停产的老款到现在的高端100A，可以说经历了卡莱斯发酵罐的升级换代过程。
本次巡演，考虑到每个人的油箱容量和预算不同，三款车型同时开启，目前最小的40升340c，升级的60升，最高端的100A。三种型号的区别首先可以从下图中看出。我会继续讲详细的实拍和使用体验。
1.CF-100A是私人烘焙的首选
无论是容量、性能还是外观，100A无疑是目前最好的，最适合私人面包师。它最大的特点就是足够大，机器配备3格，6层高度任意匹配。120瓶酸奶，18片450克吐司，72包可以同时发酵。而且这个发酵箱是60升以下的烤箱，烤盘可以放进去，不用翻盘。如果烤箱大于60升，最好用装有发酵箱的烤盘发酵，然后放在烤箱的烤网上烤。
除了体积大，不锈钢内胆和双独立热风循环温控系统也是这个发酵罐独有的。有了集成的湿度控制系统，设定的温度和湿度可以均匀地到达每个角落。通俗来说就是预热更快，发酵的温度和湿度更稳定均匀。机器顶部设有热风循环系统和智能电子温湿度探头，实时温湿度会直接显示在屏幕上。
机器底部有两个出风口栅栏和加湿箱。使用时，可以将纯净水倒入水箱中。这里不建议用自来水，因为工作时底板受热，自来水烘干后水槽和内壁容易形成水垢。使用后，水槽中多余的水可以用随机提供的吸水性强的海绵清洗。
设定好机器的温度、湿度和时间后，机器会先开始预热，当达到设定的条件时，会发出滴滴答答的声音，提醒你可以放面包进去了。长按最左边的菜单键进入机器自检功能，机器会闪瞬间温湿度。比如我设置了38度和85%后，预热前的实际温湿度会显示在37%。该自检功能将帮助您了解实际温度与发酵所需的温度和湿度有多远。
在发酵罐的整个工作过程中，热风系统的风扇声会间歇响起，帮助罐内的温度和湿度均匀分布。风扇转动时关门后还是挺安静的，不会影响家里其他人。我拍照的时候，家里大概22度。在设定湿度为38度和85%后，玻璃在不到五分钟的时间内充满了水蒸气。温湿度的设定预热时间和你所处的环境有很大的关系。预热时间冬季较长，夏季较短。感觉天冷的时候，十分钟左右就暖和了，夏天马上就要来了。但箱体只能升温加湿，不能降温除湿，所以当你的设定温度低于环境时，机器会立即发声，表示预热结束。
我用发酵罐中最常设置的两个温度和湿度来衡量机器的温度控制是否准确，得出的结论是两者都在正常范围内，即温度误差在±2度以内，湿度误差在15度以内。
本机温度设定可在20-50度之间调节，湿度可在60%-90%之间调节，时间设定可达24小时。因此，在这个温度范围内，可以制作需要发酵的食品，如面包、中式糕点、西式糕点、酸奶、米酒、普通酒、天然酵母液等。
因为发酵罐的密封性能很好，所以使用后最好用干抹布擦去罐内残留的水滴，将水箱内残留的水清理干净，打开罐门通风一小时，彻底晾干。如果不想擦，可以把温度调到50度，在门开3厘米左右的时候加热半个小时，这样也会把残留的水分擦干。从下图可以看出，使用后发酵罐的玻璃门和边缘会有很多水滴。如果直接关门断电，长时间在罐内会产生异味和细菌，建议采用上述方法清洗罐。
2.适合家庭的迷你340C
相比豪华阵容100A，上个月，收银台推出了40升cf340c，娇小可爱多了。也更适合只烘焙家庭用面包的面包爱好者。无论是尺寸还是重量，这款车型都比100升车型小很多，适合家里的小房间空。它有两个架子，一次可以提供多达六份烤面包。与100A相比，40升无照明系统、双独立热风循环的温湿度控制精度略逊于100A。但是机柜空本身比较小，预热时间不会太长。它的内腔不是不锈钢做的，而是压花铝做的，底部用手加了一个水盒，增加湿度。
与配置最高的100A相比，340c的做工和性能都逊色不少，但由于体积小，并没有占据空的大空间，因此在没有包间生意的家庭面包爱好者中更受欢迎。我感觉现在每个人对这台机器的需求都是最高的，而且它的价格比100A便宜很多，所以你可以试着一次做不到六个吐司或者两个或更少的面包。不过这里要提醒一下，因为340c的体积比较小，所以能放进去的烤盘最大尺寸大概是384x254mm，我在家里用38升和42升烤箱的烤盘都试过，但是放不进去。所以你的烤箱大于38升，需要把整个面包放在里面烤，建议用280x280mm不粘烤盘发酵，或者买这个发酵罐的烤盘发酵。
3.升级60升的增强版
与去年的100A和今年的340c相比，cf6000是一款老款，容量为60升，三层货架，一次最多九杯祝酒。它于2017年推出。这次阿姨只开了60升的升级版，增加了照明和消毒系统，比老版更好。
配置性能方面，升级后的60升比40升340c有更多的照明和消毒功能，还多了一层搁板，容积更大，达到20升。在其他方面，这两台机器是相似的。不过这里也要注意，60升腔体的宽度和深度与340c相同，可放入的烤盘最大尺寸仍为384×254mm，38升及以上的烤箱仍需与另一个烤盘放置或倒置。因为发酵箱比较大，不方便来回调换，阿姨提醒我，买之前一定要注意量好你烤箱烤盘的尺寸再放进去，买回家的时候不要乱扔。升级后的60升将比40升高15厘米左右，可以装9个吐司盒，而40升可以装6个吐司盒。你可以根据自己的需要选择买哪一个。两台机器的价格都低于200元，所以都适合家庭使用。
发酵罐使用经验总结
1.首先，确认你是否是需要发酵罐的人群。我前面说过，如果你喜欢做面包，经常做很多麻烦，可以考虑发酵罐。如果你偶尔用面包机按一个按钮，那就没必要了。不怕水蒸气腐蚀的面包机、蒸汽烤箱或老式烤箱，都可以在一定程度上代替发酵箱进行发酵，但会有一些麻烦，或者温湿度控制不好会造成面包短、发酵不均匀、堆积重。Cash拥有的最便宜的发酵罐大概是8900左右，最小的40升也需要占用空，所以这个厨房用具没有烤箱厨师和面包机那么受欢迎，需要重新进入。
2.私人烘焙首选100A，因为从产能、配置、工作效率来看，100A是最好的，可以算是烘焙设备的投入。当然，我也是一次到位，直接选了100A，以后开班就不用从小改大了。特别是有酸奶、米酒、家酿普通酒、纳豆等发酵食品，发酵罐越大越好。如果你一次只吃和煮不到6个吐司，那么推荐340度。40升的头比较娇小，也可以放在架子或者台面上。缺点是没有照明和循环风系统。不过40升本身就比较小，预热时间不会比大人物的100A差多少，追求经济实用可以考虑。60升的升级版比340C高半个头，多了照明和紫外线消毒，一次可以送9杯，属于100A到340c的过渡。
3.在购买发酵箱之前，一定要测量你的烤箱的大小。因为发酵罐是用来多次分配整盘面包的，所以你用的烤箱的烤盘能否放入发酵罐就出现了问题。如果放不进去，只能换成小烤盘或者其他扁平的容器来装面团。送完托盘再翻回来会比较麻烦。100A体积最大，60升以下的烤盘都可以放进去。如果是60升以上的烤箱，需要换成小烤盘。340c的宽度和深度与6000相同，所以38升以上的烤盘应该放不进去。羊绒的发酵盒都有自己的原装烤盘配件，有些型号会送也可能不送，所以要单独购买，具体会在团购详解中说明。
4.使用时记得给储水盒加水，否则不会有湿度。使用后，注意打开箱门通风干燥。我有一次没晾晒就关门了，放在藤筐里发酵。第三天发现里面的藤筐长了绿毛。在密封潮湿的环境中容易滋生细菌。为了清洁机器并延长其使用寿命，请在使用后关门前将其擦干。
集团开盘价和折扣
由于开团快双十一了，我阿姨跟店里申请了保单，可以放心买贵的产品。三台机器的开盘价和赠品详见下图。这次巡演是用暗号“喜珍阿姨”开启的，在Cash官方公司店，所以拍摄前一定要咨询有暗号的客服，会有惊喜的。我已经尽力了，剩下的你们可以通过密语联系客服。
