安徽是中国近代开始改革开放的地方。安徽文化自古以来就离不开经济。鼎盛时期，徽商占据了全国资产的一半。当地的美食“徽菜”就更多了

中国八大菜系之一。经典菜品太多了，今天就带大家一睹为快。

干烧猪肉和传统肉类菜肴。干蛏是蛏的干制品。蛏子是一种软体动物，有矩形和浅棕色的外壳。它生活在水边的泥里，肉质鲜美，蛋白质高，营养丰富。古代医书记载:“补虚甘温，烹食之时，胸中邪热烦。”

腐乳徽州肉的传统风味菜肴。这道菜是以红腐乳为主要调料做成汤，和炒里脊肉片一起煮。菜色红，肉嫩，香气浓郁，味道鲜香微甜。

杨梅肉丸是用30%肥，70%瘦的猪腿肉，剁成肉泥，放入碗中，拌入鸡蛋，加入盐、味精和水，搅拌均匀，加入面包糠，拌匀成馅，用手搓成杨梅大小的肉丸。然后把煮好的猪油放在炒锅里，中火到五成热的时候，把肉丸放在锅里炒到浮起来，倒入漏勺沥油。原锅放两两水，加白糖、醋、杨梅汁，中火融化成卤汁，用湿淀粉稀释，倒入炸好的肉丸，翻两遍，倒入熟透的猪油，两块钱。

方腊鱼传统水产品。又称“大鱼退兵”。一条鲜鳜鱼，鱼头、鱼尾、中段分别切掉，鱼头、鱼尾红烧熟，烧好后放在长盘两端；鱼的中间部分煎好，用斜刀放在锅里，煎至金黄色，配以番茄酱，用清汤烧透，然后放在长盘中间；最后，12只炸大虾被放在盘子的边缘。一道菜是番茄红，做出了咸、甜、鲜的名菜。

咸鲜鳜鱼是徽州水产的传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制作方法独特，吃起来味道鲜美。为了防止鲜鱼变质，在一层鱼上撒一层淡盐水，经常上下翻动。七八天了，腮还是红的，鳞片没去掉，质量没变，但是皮肤散发出一种特殊的气味，好像很臭。但洗净后，用热油略炒，用小火煮后，不仅无臭，而且非常美味，成为大众美味，久负盛名。

随着徽州文化的传播，徽菜已经遍布全国，很多地方都有正宗的徽菜餐厅，让外出的安徽人和喜欢徽菜的朋友都能吃到正宗的徽菜。安徽人传承徽菜经典，在济南也能吃到徽菜。