乌鳢子是一种由雌性乌鳢卵巢制成的水产加工食品，在台湾省等地盛产。黑鱼子富含蛋白质和脂类，营养价值高。烘烤后可与调味料一起食用，风味独特，有特殊的咀嚼感。
乌鱼子是乌鱼的整个卵。优质乌鱼子色泽均匀匀称，卵大小、厚度均匀，外观干净无残肉，色泽透明，软硬、干湿适中，富含蛋白质和脂类。
橙黄色的乌鱼子风味独特，食用后会在牙齿和脸颊上留下香味。不仅中国人喜欢，日本人也视其为珍宝。乌鱼子富含蛋白质和脂类，而蛋白质中含有各种必需氨基酸，脂类中含有大量的EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸。乌鱼子中蜡酯含量高是乌鱼子具有特殊咀嚼感的主要原因。
渔民拿到鲻鱼后，会把公鲻鱼卖给鱼市，而母鲻鱼会把鱼卵切开，和鱼分开卖。收购专做乌鱼子加工的工厂后，将鸡蛋仔细漂洗，去除杂物，将水在木板下压到相当程度，压成扁平状；取出来，整形，用麻绳绑好，挂起来晾干。成品后，乌鱼子表面呈琥珀色为上品，近乎透明，呈椭圆形且饱满，丰满牢固，硬度适中。最后，它被包装在各种纸盒中，每个纸盒中至少有两对。
颜色均匀对称，有亮度有光泽的最好。野生的看起来细长而黑暗；人工养殖颜色更浓更淡。此外，鱼子两面成对切片，大小粗细一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，是选购的重点。
