7月份以后，随着雨季的到来，有些地方已经下了很长时间的雨，山区农村的一些朋友有好运气吃。雨水非常适合野生蔬菜的生长，比如蕨菜，夏天吃起来很脆，吃起来也不腻。但是现在市场上很多人都不敢吃，认为蕨菜是超级致癌物。你知道吃蕨菜是否健康吗？很多人还是不知道蕨菜吃起来超级安全，烹饪技巧得当，但是不要吃太多。蕨菜能吃又健康吗？很多人还不知道，已经获得了知识。

蕨菜被认为是致癌蔬菜，主要是因为有研究表明，蕨菜富含原蕨苷，被评为2B类致癌物。很多人很害怕，认为吃野菜会致癌，但答案是错的。虽然蕨菜确实含有致癌物质，但焯水和草木灰可以帮助去除蕨菜的苦味和涩味，其中的致癌物质减少，但不能完全消除。只要我们不吃太多，吃蕨菜就不会致癌。

注意:蕨菜被科学判定为致癌物，但其中的致癌物很少，含量也很少。只要控制好剂量，蕨菜就不会致癌。它还具有超强的治疗价值，可以制成各种美味的食物。无论是凉拌还是油炸，都是餐桌上的美味佳肴，具有开胃健脾、增进食欲的目的。一个月吃几次就可以了。

准备食材:蕨菜450克，香油少许，小米椒少许，辣椒油少许，盐少许，白糖少许，酱油少许，清水少许。

烹饪难度:主要准备凉拌酱，蕨菜需要焯一下

烹饪第一步:将蕨菜用清水洗净，去掉蕨菜的两头，锅中煮一锅清水，加入少许盐，快速焯水3分钟左右。蕨菜过冷后，沥干水分备用。

烹饪步骤2:大蒜去皮，大蒜切成细粉，小米椒切成小块，洋葱切成小块，蕨菜切成小块。

烹饪步骤3:准备一个碗，加入蒜末、小米椒和少许小葱。

烹饪步骤4:加入一些酱油，一点白糖，香油和辣椒油，一点蚝油和一点盐，用筷子搅拌均匀一会儿。

烹饪步骤5:将准备好的酱料倒在蕨菜上，然后准备一个锅，加热到70%的油温，倒在蕨菜上，搅拌均匀片刻。这道美味爽口的蕨菜做好了。

厨房小贴士:蕨菜是一种野菜，可以新鲜食用，也可以晒干后储存。新鲜蕨菜可以冷藏和油炸。在冷却之前，它需要焯水。蕨菜含有一些致癌物质。如果不焯水，对身体非常不好。记住不要吃太多。然后调好酱汁，加入热食用油，倒在蕨菜上，搅拌一会儿。

蕨菜虽然含有一些致癌物质，但含量并不高。经过高温处理后，蕨菜的致癌物质很少，只要不天天吃，绝对没有问题。

你学习如何烹饪凉拌蕨菜。