葡萄冬季修剪是一年管理的重要组成部分。冬季修剪可以调整树体结构，充分利用空和日照，平衡树势，调节营养生长和生殖生长，从而达到提高产量和品质的目的。
一、修剪时间
冬季扦插应在葡萄落叶后进行，应根据环境气候和品种特性确定。南方种植区一般在落叶后半个月到发芽前一个月修剪；北方种植区需埋地防寒。为避免冻害，可提前修剪，在土壤结冰前修剪；在易受晚霜危害的地区，为避开霜冻季节，宜晚剪，但修剪应在下一个春季渗花期前完成。
二、修剪方法
由于葡萄的藤组织疏松，髓大，水分和养分容易流失，修剪枝条时，应在藤口芽上3 ~ 5厘米处剪去，或剪去芽的上部。修剪主茎时，伤口较大，需要保证切口平整，便于伤口愈合。
三、修剪要点
先掌握顺序，然后是藤蔓，从中间到侧面，最后修剪结果枝。
1.先疏枝。从基部完全剪掉不必要的枝蔓，再剪掉枯枝、病虫枝等无用的枝条。，并选择健壮的一年生枝条作为结果母枝，有长粗枝，有短弱枝，以保证每个主蔓按照适当的空间隔配备一个结果母枝组。注意刃口应控制在离底座1 cm左右，不要靠近底座往下切。切割孔处的残桩干透后，从底座上切掉。
2.再缩短一下。短剪是根据需要和新枝的生长状况，剪去一年生成熟的新枝。一般短梢3节，中梢6节，长梢10节。对于生长势好的新品种，可以剪长，生长势弱的可以留短，枝蔓稀疏的也可以留长，反之亦然。
3.后退。收缩修剪是将多年生枝条缩回，修剪结果部分向上移动和向前移动过快的枝条，并在这些枝条的基部或附件用新的枝条代替。弱枝缩回时，强枝应留在切口下，强枝应留在切口下。回缩和更新可以在主枝或侧枝上进行。
