铅:腌制糖蒜时，最好不要直接用醋浸泡。牢记“5个关键点”。腌糖蒜耐放不霉变，酥脆香甜可口，味道好极了。赶紧收起来！

俗话说“人间烟火，最抚人心”，闲散的时间，慢煮的时间，在浪漫的月份里蒸炖着生活。大家好，我是小枫，一个热爱美食的东北男人。夏天是新鲜大蒜上市的季节。这时，市场相当热闹。汽车里装满了大蒜。爷爷奶奶和阿姨也很忙。你十斤，我二十斤，争着买回家腌糖蒜。

说到大蒜，人们的第一印象就是辣。吃了之后，吃起来口感很好。受苦的是身边的人，所以很多人都敬而远之。但是糖蒜就不一样了。糖蒜颜色为褐色，半透明，味甘酸嫩。它是泡菜中的上品。富含蛋白质、脂肪、维生素和人体必需的各种氨基酸和微量元素。能去除油腻，促进人体消化吸收。最重要的一点是，它没有辛辣的味道，吃后嘴里也没有味道。

因为糖和大蒜的特殊性，很多不喜欢大蒜的朋友对糖和大蒜情有独钟，但是在家里腌制糖和大蒜往往不尽人意，卖不出去的颜色很诱人，味道会差很多。为什么呢？事实上，腌制糖醋蒜似乎简单而熟练。腌制糖醋蒜时要牢记“5点”。腌制的糖醋蒜防霉、脆、甜、鲜、香，吃起来比你买的那个好吃。赶紧收起来！

第一点:选择大蒜

大蒜一般分为白皮大蒜和紫皮大蒜。紫皮大蒜的蒜瓣个头中等，但蒜瓣生长均匀，但辣味颇浓，品质较好；皮白的蒜瓣比较大，但大小不均匀，皮薄白，辣味比紫皮蒜更软。一般建议用紫皮蒜腌制糖蒜。

第二点:大蒜去皮

腌制糖蒜和去皮也很有技巧。大蒜去掉外皮，留1~2层。小心不要把蒜瓣分开。我们想要一个完整的大蒜，而不是把它剥成蒜瓣；用剪刀将去皮的蒜根去掉，使蒜肉稍微露出一点，更容易入味，用剪刀将上茎剪1 ~ 2厘米。

第三点:浸泡大蒜

处理好的大蒜用清水冲洗干净，然后准备500毫升清水，加入25克盐，搅拌均匀，倒入锅中煮沸。冷却后倒入我们洗好的大蒜中浸泡一天一夜。腌制糖蒜和浸泡大蒜也是至关重要的一步。这样做，糖蒜不坏，更入味，特别脆；同时可以去除大蒜的辣味，吃多了也不伤胃。

第四点:空气大蒜

时间到了，我们把泡好的大蒜在控制好的水下取出，把蒜头朝上放在盖布帘上，放在阴凉通风处晾干。如果腌制的糖蒜防霉，这一步是必须的。

第五点:腌制大蒜

1.糖醋汁:糖醋汁是关键。首先是比例，一般5公斤大蒜加到3公斤醋里；然后是醋，哪种醋不仅决定了甜和蒜的味道，还决定了甜和蒜的颜色。用白米醋腌制的甜蒜颜色比较浅，但我喜欢用香浓的米醋来上色。白米醋和香米醋的比例是1:1。这样做出来的糖醋蒜，色泽美观，口感好。然后加入500克白糖，关火倒入盆中冷却备用。

2.加入三种口味:大蒜完全干透后，放入无油无水的罐子里，然后倒入清凉的糖醋汁。这还没完，开始加三味。“第一味”是雪碧，加适量雪碧。腌制的糖蒜晶莹剔透，味道独特；第二种味道是盐。加入100克盐。俗话说:“想甜就加点盐。”加盐可以增加底味，使腌制的糖蒜不发霉，保存时间长。第二，它可以使糖蒜味道更好；“第三名”是优质白酒，可以延长保质期，一年后还不错。

然后放在阴凉的地方密封保存，这样腌制的大蒜10天就可以吃了，但是腌制的时间越长味道越好，两个月后味道最好！

腌制糖醋蒜要牢记“五个要点”，即选蒜、剥蒜、泡蒜、晾蒜、腌制蒜，这些步骤不要少于一步，这样腌制出来的糖醋蒜才防霉、脆爽、香甜可口。腌制糖蒜时，最好不要直接用醋浸泡，多加雪碧、盐、高酒精度白酒三种口味，这样糖蒜就不会发霉，而且时间长。我是小冯。如果你喜欢小冯分享的食物，别忘了注意吃东西。

本文由吃货峰子原创，