导语:好奶酪来自好牛奶，好牛奶来自好奶牛，好奶牛来自干净富饶的牧场。在这样一个神圣的地方，只有一个名字可以与之匹配，那就是埃门塔尔。

有句话说，当瑞士人需要三个先决条件时:在银行工作、滑雪和爱吃奶酪。

奶酪是瑞士最典型的食物，从某种意义上说，它是瑞士的“国菜”，而埃门塔尔奶酪被誉为“瑞士奶酪之王”。

在美国，埃门塔尔奶酪被直接称为“瑞士奶酪”。埃门塔尔奶酪以阿尔卑斯山谷命名，起源于1293年，至今已有726年历史。

这种奶酪是世界上最大的奶酪之一。整块就像一个大轮子。制作一片需要1200升牛奶。当你切开它时，你会看到浅黄色的奶酪上有大大小小的洞。这种大洞樱桃效果极佳，很受摄影师欢迎。因此，埃门塔尔奶酪成为世界上拍照最多的奶酪之一。对了，这也是杰瑞在《汤姆和杰瑞》里最喜欢吃的奶酪！

中国人不习惯有大孔的奶酪

埃门塔尔位于伯尔尼以东的丘陵地区，海拔673米。它是瑞士著名的“蜂巢奶酪”的产地。这里的地形与意大利的托斯卡纳非常相似，连绵起伏的山丘、绿色的草原和金色的田野交织成一张巨大的彩色地毯。

当你下车时，有一个醒目的标志，这是埃门塔尔奶酪的发源地。

奶酪是咸的，可能不符合中国人的饮食习惯。但奶酪是一种营养丰富的食物，富含蛋白质，有助于补钙，有益健康，值得推广。此外，了解奶酪文化也可以帮助我们更好地了解西方文化。

瑞士奶酪质量好，与牛吃的草直接相关

好奶酪来自好牛奶，好牛奶来自好奶牛，好奶牛来自干净富饶的牧场。在这样一个神圣的地方，只有一个名字可以与之匹配，那就是埃门塔尔。

据说不同牧场的草，不同海拔的草，甚至不同年份的草都会对牛奶的质量产生影响。

这里的牧场是养牛的天堂。牛不一定整个夏天都呆在一个地方，而是随着季节迁移到更高的牧场。牛群先是慢慢地移动到最高的牧场，然后慢慢地吃草下山，之前吃过的草坪又长出了新草。9月和10月，牛被赶回山下的村庄。

无论它在瑞士哪里吃草，瑞士的牛都很快乐。高海拔的牧场和清澈的湖泊溪流为瑞士牛羊提供了天堂。

瑞士的水有多干净？据说许多微生物在瑞士山野的水中无法生存，没有足够的微生物，许多鱼类无法出现在瑞士的湖泊中。水清则无鱼——这是瑞士奶牛的生存环境。

在牧场上，牧羊人不用割草机，而是用宽齿割草机手工割草。这是因为用机器割草会损伤混有草的野花的花芽，而人工割草不会。瑞士人认为牛吃草带花，产出的牛奶味道更鲜美。

要成为最幸福的“放牛娃”，你需要一张执照

看过瑞士奶牛的生活环境，很多都市人都想像这些高山奶牛一样生活。最接近这个愿望的就是和这些牛一起工作。

放牛是一个高门槛的有证书的职业。这个驾照不比英国驾照容易。如果你想在瑞士阿尔卑斯山放牧，你必须先获得合格证书，然后在山里当一个季节的帮手。只有通过实习表现好的人，才能真正做到单干。

牧场上经常有兼职牧羊人。在阿尔卑斯山放牧，工作时间长又辛苦，工资低。日工资在80至150瑞士法郎之间，低于瑞士的平均工资。4个月每天工作14小时，几乎没有休息日。

但是，这样严谨的工作，比不上阳光、自由、清新的山野空空气对都市人的吸引力，所以每年都有律师、医生、教师、艺术家等人申请进山放牧。在清新的环境中，享受阳光、丰富的水生植物和专业的护理，瑞士奶牛能不开心吗？他们生产的牛奶会变味吗？

像孩子一样养奶酪

瑞士奶酪在欧洲享有很高的声誉，是瑞士的骄傲。瑞士大多数牧场主不仅生产鲜奶，还生产大量奶酪。

当你走进奶酪车间和巨大的奶酪储藏室，并打开厚厚的地下储藏室的门时，沉睡的奶酪的香气可以熏得很多人。

瑞士的奶酪生产历史悠久。它的发明应该归功于瑞士独特的地理环境和瑞士先辈的智慧。为了保护瑞士奶酪的传统特色，国家法律规定一个地区只能从该地区生产奶酪。

在瑞士阿尔卑斯山，有分散的高山牧场。当时，瑞士牧民在山上的牧场上放牧了半年多。山上的食物非常稀少，除了肉和杂粮，就是牛奶。奶牛不能一下子喝光鲜奶，必须加工保存。

因此，牧民们通过加热、脱脂、搅拌、挤压、储存和翻面，以及将鲜奶烘干，制成了可以长期保存的干奶酪。制作奶酪是一项精细的工作，瑞士人制作奶酪就像养育孩子一样。他们认真仔细，一点也不敢马虎。制作瑞士奶酪时，奶酪厂离挤奶的地方比较近，在制作硬奶酪的过程中，破坏鲜奶质量的细菌会死亡，绝对卫生健康。

100升牛奶可以做出18公斤的新鲜奶酪，但如果是硬奶酪，那只能做出8公斤。也就是说，在同等重量的奶酪中，更多的牛奶营养集中在硬奶酪中。根据测试数据，埃门塔尔奶酪是世界上所有奶酪中含钙量最丰富、含盐量最少的奶酪。

设立以牛羊为主要人物的节日

为了庆祝大自然赐予的奶牛和牛奶，阿尔卑斯山夏季有一个由来已久的传统节日——牛羊上山节。在讲法语的瑞士，这种庆祝活动被称为波亚或因纳普。

在牛上山之前，人们把花包在牛角上作为装饰。格鲁耶尔地区的许多农场用牛的图片装饰他们的旅程。在瓦莱州，牛由最强壮的牛“牛女王”带领。海伦斯牛，当地品种，有很强的等级意识，自发地互相争斗，决定牛的领袖，享受最好的草。在一些地区，人们还组织斗牛比赛，获得州冠军的牛可以获得4万瑞士法郎的奖励！

阿尔卑斯山的畜牧业历史悠久。据说早在公元前4000年，就有人在阿尔卑斯山森林线以上的草原上从事放牧。畜牧业的发展创造了各种各样的习俗，这是每年5月和6月的牛羊上山节和9月和10月的羊下山节的一部分。

在瑞士，标志夏季养牛季节结束的传统是“分割奶酪”的仪式，奶酪食品如拉盖尔特和罗斯蒂。

“拉盖尔人”的吃法很简单。切一块干奶酪，把切好的奶酪面用明火烤一下，奶酪融化后刮下来放在盘子里，和土豆一起吃。当然，除了土豆，最好的食材是酸黄瓜和风干肉。

在众多的奶酪吃法中，最传统的瑞士特色是“奶酪火锅”。“Fondi”是将等量的Gruyere奶酪和Vashhan奶酪放入锅中，放入底部的酒精炉中加热。两种奶酪融化成液态后，混合在一起，然后加入适量的果酒。

吃奶酪就像喝茶、咖啡或喝酒一样会上瘾。我已经试过几次了。下雪的冬天，我一边和一群朋友搅拌着锅里热气腾腾的奶酪，一边想着夏天阿尔卑斯山柔软的草坡。草坡上洒满了阳光，吃着野花和青草，牛在牛铃声中叮当作响。就这样想着它们是很幸福的，更不用说生活在里面的奶牛了。