大家好，我是小舸！我又来了！

火锅的本质除了蘸料就是锅底。我们经常吃红汤、鸳鸯、西红柿、清汤、酸汤和麻辣锅。

食物准备

猪骨、葱姜、西红柿、精盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精

生产方法

1.洋葱、生姜和西红柿分别洗净后，将大葱、生姜和西红柿切成大块备用。

2.锅中烧开水，放入猪骨，煮至水开后捞出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，盖上盖子炖1小时左右。

3.锅中捞出八角、桂皮等残渣，加入适量姜末去腥去腻，再加入适量精盐、味精、料酒调味，加入洋葱、番茄块，再次盖上锅盖炖15分钟左右，关火，撇去上面的浮沫，放入胡椒粉。

4.吃的时候直接倒入锅中，加入想吃的食材，在番茄锅里吃完。

妙语；笑点

猪骨做的番茄锅汤色洁白，汤底口感更好更丰富，比简单的番茄锅底更鲜美。

食物准备

猪骨汤、豆豉、干辣椒、葱姜、花椒、郫县豆瓣酱、醪糟、冰糖、绍酒、精盐

生产方法

1.葱、姜、干辣椒洗净，切好备用。

2.锅里的油烧开，油热后在姜末翻炒，然后和干辣椒、辣椒、洋葱一起翻炒均匀，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉增香，再加入提前煮好的大骨汤。

3.开大火，加入醪糟和冰糖，盖上盖子煮30分钟，然后加入精盐和绍酒煮2分钟左右，然后关火。

妙语；笑点

家庭骨头汤可以直接买猪骨，焯水后去浮沫，中小火煮1小时，加入老母鸡一起煮，味道更好更浓。

食物准备

骨头汤、豆瓣酱、胡椒粉、葱姜、肉桂、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒、精盐、干辣椒、辣椒面

生产方法

1.八角、香叶、桂皮、葱姜洗净备用。

2.把锅里的油烧开。油热后，加入葱姜、花椒、肉桂、草果、八角、香叶等香料。煎至金黄色。然后加入辣椒面，炒出红色的油。然后加入豆瓣酱拌匀。将煮好的大骨汤倒入锅中，加入适量的醪糟、冰糖和料酒，盖上盖子炖50分钟。

3.红汤煮沸后，加入精盐调味，然后过滤掉所有残渣。另外，准备一个锅，用热油炒干辣椒，倒入锅底。

妙语；笑点

色泽红亮，香辣可口

食物准备

骨头汤、鸡肉、胡萝卜、葱姜、精盐和鸡精

生产方法

1.鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净，切好备用。

2.锅里的水烧开，把鸡块放入锅中，然后捞出来冲洗干净。

3.锅里的油烧开，加入姜片和葱花使其变香，然后加入煮好的鸡块翻炒一会儿，加入料酒和骨头汤，把切好的胡萝卜块放入锅中，盖上盖子炖至水开，然后加入适量的鸡精、盐和胡椒粉调味，最后在关火前加入适量的葱花。

妙语；笑点

骨头汤和水煮鸡汤味道很浓。如果用老母鸡，营养会更丰富。

食物准备

骨汤、酸菜、豆腐、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜、野辣椒、小米椒、大蒜、香油

生产方法

1.所有食材清洗干净后，切好备用。

2.锅里的油烧开，油热了在姜末翻炒，然后加入切碎的酸菜、蒜末、花椒和小米椒翻炒均匀。

3.将事先准备好的大骨头汤放入锅中，盖上盖子炖1小时，加入精盐、味精、料酒、老豆腐，转小火煮至味道好，加入一些胡椒粉和香油增强香味，关火撒上葱花即可。

妙语；笑点

酸辣开胃，一种风味独特的锅底。

最直接的方法就是用红汤或者汤底清亮的麻辣汤，最重要的是要有一个鸳鸯锅。

结论

锅底全部完成后，通过冷藏可以适当长时间保存。火锅不仅好吃，还是教室里懒人的福音，一次操作就可以随时吃到！有肉有菜，绝配！

走之前给我一句赞美的话