郑州地处中原，饮食习惯包容，口味混杂。也提到了涮羊肉。从1990年开始经营的红帽斋，是老郑州人的涮羊肉首选。红帽寨排起长队时，与红帽寨一脉相承的洪德祥味道也不错。

铜锅端上来了，里面装满了清水。锅里只有几片生姜和大葱，还有几粒枸杞。在简约中追寻食材的本源。在铜锅里涮肉的时候，用铜锅煮的清水涮羊肉和牛肉很重要。涮羊肉吃的是牛羊肉的天然味道，所以涮羊肉的灵魂是由牛羊肉的品质决定的。

芝麻酱是涮羊肉的灵魂先锋，每一个涮羊肉都有不同的口味。他常年吃淮河路上的红帽寨。作为红魔斋的升级版，他的芝麻酱符合红魔斋的口味。

准备芝麻酱有诀窍。半碗芝麻酱，一个扔掉醋，两勺韭菜酱，半块豆腐，一个扔掉葱花，一个扔掉香菜，半勺辣椒油，绝对好吃。搭配羊肉，提神醒脑，增香增味。

店里供应的肉切得均匀整齐。挑一块羊肉，用筷子夹住，放入铜锅里滚烫的开水中，摇一摇，涮一涮，看到肉变色就捞出来，蘸一蘸，咬一大口。羊肉口感适中，肉入口软嫩可口有韧性。

用炭火烧锅，用水导热，加入新鲜食材，这可能是回归食物原味的方法。