冬天，羊肉味美，脂肪多，热量高，是吃羊肉的好季节。在寒冷的早晨喝一大碗热羊肉汤，一整天都是温暖舒适的。但是看似简单的羊肉汤却有一个可以烹饪的门道。羊肉与其他肉类不同，除了有一些特殊的气味，没有令人不快的“鱼腥味”和“臭味”。所以炖羊肉一般都是“减法”做，调料尽量少加。

一些品质比较好的羊肉，比如宁夏滩羊、新疆大尾羊、西盟羊肉，在做菜的时候甚至不需要加任何调料，只要扔进一点盐就可以了。长时间吃肉的美味之后，炖肉也是不可多得的好产品。不管是什么羊肉，炖羊肉的时候都要记住“2不3小贴士”。羊肉汤不黑，羊肉鲜美，细腻无味。

炖羊肉不能放的两种食材

1.你不能放八角形

家庭中最常见的香料是胡椒、八角、肉桂等。炖羊肉的时候会放一些香料，但是很多人不知道，炖羊肉的时候千万不能放八角。古语有云:“猪不椒，羊不奢求”，意思是猪肉炖的时候不要放辣椒，羊肉炖的时候不要放八角。

吃羊肉是味道鲜美，而八角的香气更“霸道”，很容易掩盖羊肉的鲜味。不仅达不到去除膻味的效果，炖羊肉汤的味道也会越来越大。此外，八角会染色，汤的颜色会变得越来越深，影响食欲。所以炖羊肉时不宜加八角。

2.不能放料酒

料酒具有去腻去腥的功效，是厨房煮肉时去腥的好帮手，但炖羊肉时料酒就没用了。料酒的酒味和酸味与羊肉不协调。加入料酒后，会破坏羊肉汤的鲜美风味，口感也会变得奇怪。反而会大大降低羊肉汤的味道。炖羊肉时，如果羊肉汤鲜美细嫩，千万不要加料酒。

炖羊肉三招

想要炖羊肉汤鲜肉无味，除了牢记这“2不放”之外，还有三个小技巧需要大家注意，这样炖羊肉才会无味美味。

1.炖羊肉之前，尽量把出血的水清洗干净。尤其是血水较多的部位要反复冲洗。最好将羊肉放入水中浸泡一段时间，让血液自行析出，这样可以很好的去除膻味，味道也会更加鲜美。

2.炖羊肉时，用冷水煮，多加点水。炖的时候不要盖锅盖。用大火煮羊肉，使羊肉的气味随着水蒸气蒸发，可以减少羊肉汤的气味。

3.炖羊肉不能加八角，但白芷和茴香是羊肉的“黄金搭档”。适当添加可以增香去腥，使羊肉汤更加鲜美。冬天也可以放一些生姜，让它吃起来更暖和