在千年樟树港，有一种辣椒的味道，也是辣椒爬满花园的时候。4月20日左右，今年将上市第一批辣椒。边肖听说樟树港的辣椒卖288元一斤，虽然不知道现在多少钱。但是在这个尝鲜季开始的时候，价格绝对不便宜！

目前，樟树港的辣椒已经成为湘菜的‘招牌菜’，在湖南乃至全国都非常有名。

樟树港的辣椒为什么这么出名？不就是一点辣椒吗？好醉大家的味蕾！它独特的魅力和魔力是什么？

我们不禁要读一读湘阴大作家李庆明的文章，跟着他一起追寻历史的渊源，探寻其中的奥秘......

樟树辣椒记

辣椒，也叫反椒、花椒和海椒。它起源于热带美洲，由印第安人种植。在大航海时代，欧洲殖民者将他们的种子横扫，通过海上丝绸之路传播到亚洲。直到明末清初，江浙才由海路传入，直到清朝中期才慢慢进入我国内陆地区。

根据《湖南省地方品种志》、《湘阴县志》等史料记载，辣椒是在清代传入湖南的。很多专家在研究辣椒的发展历史时，都明白一个规律:辣椒越穷越容易生根。比如当时的湖南，四川，重庆，贵州，江西等地都是一样的。

于是，市场上就有传言说四川人不怕辣，贵州人不怕辣，江西人不怕辣，湖南人还是要做辣的。原因是，在日常生活中，大多数贫困地区的人们可以创造性地用辛辣食物代替食物，用辛辣食物代替盐，用辛辣食物代替药，用辛辣食物调味，用辛辣食物取暖，用辛辣食物麻醉和麻痹自己，用辣椒之火点燃希望之光...

如今，仅湖南省辣椒种植面积就超过200万亩，品种达600多个，居全国第一。湖南人喜欢辣椒，辣椒是一种与对方相遇，味道相投，永不离开，性格相同的爱与爱。也是一种融于性格与血液的交集。在这方面，与其说是辣椒选择了湖南人，不如说是湖南人选择了辣椒。

就这样，一粒辣椒种子在漂洋过海、翻山越岭后，或寄生在征服者骑兵的缝隙中，定居在南洞庭湖附近的张书刚古镇，开始了它华丽的蜕变与重生。

俗话说，水土一方养一人，水土另一方也养一株。樟树港辣椒之所以好吃、值钱，在于其独特的地理生长环境。

纵观湖南省地形，三山夹湖，东有幕府山和罗晓山，南有武陵山，西有武陵山和雪峰山，北有洞庭湖。

整个地形呈马蹄形，像是当地人常用的簸箕，更像是被时间照亮的太师椅，还带有一些古色古香的特色。

具体到张书刚镇的地形，它几乎是湖南省地形的复制品，但它的方位不同。大省地势由东向西三面高，北面低；该镇地势东、北、南高，西低。

张书刚古镇，位于湖南省湘阴县东南部，处于南洞庭湖平原与鹅形山的过渡地带，东临鹅形山，西临湘江，南临铁炉湖，北靠文景港，中间是洋雀湖。

其地形特点是一河一港两湖一山，形成一个小盆地。俯视千年古镇，有人说她像一个被母亲包围的孩子，也有人说她更像一个镶嵌在湘江尽头的金辣椒。

据调查，张书刚镇土壤母质以第四纪红土为主，富含植物生长所需的锌、硒、铁、钙、锰、硼、镁、钼、硫等微量元素。

此外，湘江和南洞庭湖多年来一直受到巨浪的推动，土地更加肥沃和深厚。好在这一带没有工业污染，地表和地下水丰富纯净，堪称植物生长的沃土宝地。

此外，令人惊奇的是该地区独特的气候条件。张书刚镇地处亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，日照充足，平均气温17.1度。

与周边地区和同县其他地方相比，冬季高1.2度，夏季低1.3度。冬暖夏凉的特点非常明显。老百姓形容他们脚下的土地，种什么就长什么，种什么就成什么。真正的播种可以收金，棍子种进森林。

一个辣椒传入中国，烙上“博来品”的印记，其特点是树高、叶宽、果身长弯、辣味重。

自扎根张书刚古镇以来，受风、雨、雷电、水、土、阳光、气流、气候等独特环境的影响和渗透，不仅树体、叶面、果长缩水一半，而且口感也从以前的辣、麻、涩、酸逐渐转变为现在的辣、软、糯、香。

走进千年古镇，走近樟树港的辣椒，我也很惊讶地发现，这个东西的名气其实有着浓厚的哲学意味和贵族气质...用当地人的话说，好风可以出好水，好地会长出好苗；泡桐生长时间短，檀香成熟时间长。

樟树港辣椒核心种植区集中在帝辛、文景、亲爱、友谊五个村，面积约3000亩。俗话说，一个家庭有几百个女人。辣椒成为著名辣椒后，推崇移栽和借种嫁接的人不在少数。

一是与上述核心村隔着一道坎的邻村村民，在樟树港移栽辣椒苗，同样浇水施肥，同样除草除草，同样保湿。结果是南方是橙色，北方是苦橙色。

后来在张书刚镇待了近三年，专门研究辣椒的湖南省蔬菜研究所的张建仁教授更是别出心裁。

他第一次在古镇附近的长沙、益阳、湘潭等地进行插秧试验，反复对比进行试种。无论辣椒的形状还是品质，结果相差甚远；

第二次，他特意赶跑当地的熟土，移植到不同的地方，也失败了...张教授总结说，樟树港辣椒的成因与当地环境、种子、土地、水质以及该地区独特的气候有关。

辣椒，像洋葱、土豆、西红柿、红薯和从海上飘来的黄瓜，在古镇张书刚定居后，有不同的风味，这些都是这个地方独有的。

其中，这个地区出产的白黄瓜和三月黄薯最为出名。与樟树港的辣椒一起，成为最著名的“古镇三宝”。

一颗辣椒虽小，却给远方的游子增添了许多新的乡愁。

在中国近代史上，湖南人在很大程度上既是重要的参与者，也是重要的奠基人。更有激进分子说，一部近代史也是一部“胡椒史”！其中，一些名人和语录想必已经为世人所熟知。

如:曾国藩、左、黄兴、蔡锷、宋、、任、彭、贺龙等。；再比如:“能吃辣椒就打”“革命者爱吃辣椒”...目前，当这些名人名言还在流传很久的时候，有一个人忍不住要提起，那就是左。

因为左与花椒、读书、征伐天下和古镇有关！

1843年，左出生于湖南省湘阴县金龙镇左家印，他非常怀念邻镇樟树港的美味辣椒和那里神奇奇妙的风水。他花了私塾先生自己攒的900两银子，在樟树港镇巡山队刘家冲买了70亩地，开始了他在湖南求学、种柳、种桑、种辣椒的14年农民生涯。

生活在刘庄的左，对樟树港如何学习种植辣椒，如何探索辣椒与地理、辣椒与性格、辣椒与生活等之间的微妙关系，有着独特而特殊的分析和理解。

比如左，特别喜欢的辣椒，已经成熟了。认为辣椒之所以能在湖南生根、蔓延，与其独特的凹形地形有关。

由于特殊的地形，来自北方的气流涌入，形成寒冷潮湿的天气。人们需要出汗来湿润身体，促进食欲，抵御风寒...就在前人“民以食为天”介绍花椒之前:“治呕吐，治痰，止泻。”胡椒在《药性考》一书中也可以提到:“除风除汗，去寒，去湿。”

左也认为，辣椒与人的性格之间有一条秘密的通道，往往是潜移默化、相互联系的。生活中有很多种口味，辣椒也是。结果长期在刘庄生活，长期在樟树港与辣椒打交道，长期在樟树港吃青椒、红椒、白椒、剁椒、干椒、泡椒……。

因此，左公常称自己为“左骡子”，性格是“左脾气”“左辣椒”。别人向右转，他就执拗地坚持向左，坚持到最后。

史书中也有记载左公人品的评论，说:“严于性，必受训斥”；也有人称之为:“只是天性使然，不能与世和”……于是，因为左在樟树港与花椒结缘，正是花椒改变了他的文人性格，进而文人成为了军事统帅，开启了他波澜壮阔、名噪一时的花椒人生。

左不久，率军收复新疆，定都为军机大臣。很快，又恰逢光绪皇帝的个人仪式。在朝拜群臣的过程中，左公因为年近七十，多处受伤。此外，可能是“机构”的生活不适合，或者他未能对年轻的皇帝产生更多的信任...

跪拜的臣子中，只有左公从不跪拜。结果，官员们玩了这本书，这被认为是不尊重。根据清朝的法律，他们应该被斩首。事后，一直听政、行使职权的慈禧太后，不仅没有惩罚左公，还通过了一个诏令:三十年不参左！

“朝圣风暴”过后，左公跪拜说自己有“辣椒思想”，想辞职继续回刘庄。慈禧太后听到这个消息，不同意左贡的表现，还新任命他为两江总督兼南洋通商大臣。

法国人从东南沿海入侵中国时，慈禧太后说左贡“做事一向兢兢业业，外国人怕他有威望……”史书记载，慈禧在江南任职前，有一个“对称的目的”安抚左公。

仁寿寺，慈禧太后坐在珠帘后。一边用超大的留声机欣赏太监李轻柔弹奏的“华尔兹”舞曲，一边用右手抚摸左手无名指、小指上的五六寸金手指护，漫不经心地问左公:“大清的老家在湖广哪里？”

左回答:“湘江离洞庭山很远，唱晚了不用还渔船。刘庄新柳披雨露，阳雀湖归鸦。”

面对“心腹”，左公的“书生之心”初现端倪。他除了用“新柳、孟、雨露”这句话表达皇帝的感激之情外，还用“不如回家”的呐喊，孜孜不倦地表达自己“回乡”的意向和心情。

慈禧接着问:“你住在刘庄喜欢吃什么？”

左答:“鱼子酱桃花饭，韭菜辣椒香。白黄瓜煮笔，土豆三月黄。”

苋菜、白黄瓜、三月黄土豆、张书刚辣椒都是古镇尖上的美味；阳雀湖有四两野生鲫鱼籽，听者很难不流口水；

至于“有围栏和鳗鱼的马蹄鳟鱼”，来自洞庭湖水乡的美食谚语，说野生鳟鱼和鳗鱼不宜吃大的，体重约82-1公斤的马蹄大小的鳟鱼，和刷围栏一样粗的鳗鱼，味道刚刚好。

不经意间，聪明的左公把湖南美食介绍到故宫，第一时间被全世界听到。

据史料记载，慈禧太后对左贡引进的樟树港辣椒特别感兴趣...后来，由于旗手不辣、路途遥远、货运不畅、水土不服，流传到清廷的名椒只成为一盆盆宫殿中的观赏花卉。

在湘阴县左纪念园尘封的史料中，有幸看到了几份关于樟树港左公、胡椒的资料。

第一，在西北行辕的中军帐中，每一次战斗胜利的消息传来，左公都要一边烧火，一边捻着一片片咸樟树椒喝酒...这也成为左宫庆祝胜利的标志性动作。

其次，在收复新疆的战争中，湘军楚勇的所有后勤补给中，樟树港的剁椒、咸椒、沸水滤干的白辣椒都是必备的军用物资。因此，当时在张书刚古镇，有不少于100名村民在得到左贡的赞助后获得了军事功勋，因为他们在运输和储存辣椒到新疆方面取得了巨大的成就。

时至今日，在古镇一些萧条的村民墓地中，仍有不少题有“冠名道士”、“冠名提督”、“冠名参与者”等称谓的墓碑。“注册名称”是虚假的职务，属于“相貌平平”和“荣誉”的性质。

第三，左公指示将刘庄柳树运到新疆种植时，还命人从樟树港运来大量辣椒种子。

只不过“三千柳”吹绿了整个新疆，樟树港的辣椒到达广阔的戈壁滩后，果实由短变长，由微辣变凉变辣，又回到了辣椒的雏形。

一个人除了自身的学习、努力和拼搏之外，外在的时间、地点和人的条件对一个人的名气和成功也很重要。同理，一个品质优秀的辣椒，在同样优秀的内外部环境下，被“名人效应”推波助澜，单靠自己很难成为名椒。

皎洁的月亮在海面上变得饱满，我们在远方分享这一刻。成为一代名椒后，樟树港的辣椒不经意间越过海峡传到了包道，飘到了美国。

1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福访问台湾省，台湾“海军司令”梁设宴招待。“新湘菜大师”彭长贵负责烹饪。宴席的第一道主菜是辣椒炒鸡，由于食材特殊，做工精细，吃起来香脆香醇。

“红鼻子”嘉宾竖起大拇指，问翻译:“这是什么菜？”彭长贵从厨房出来，回答说:“这道菜叫左鸡...因为这是左帅最喜欢的养鸡做法。”

后来彭长贵在与美国客人进一步沟通时，遗憾地说:“现在鸡肉和辣椒的原料都是替代品。如果用左故里樟树港的正宗鸡，用正宗的樟树港辣椒，味道肯定更好！”

彭长贵祖籍湖南，祖上彭玉麟是湘军长江水师的创始人，也是湘军首领曾国藩、左唐宗的心腹。

12岁时，彭长贵师从当时的湘菜掌门人，被誉为“天下第一大厨”的曹，20岁时因年少被捕，1949年退隐台湾省。国军的厨师逐渐成为蒋介石和蒋经国的厨师。

1973年，彭长贵去美国发展，他带着左鸡到了大洋彼岸。

这时，通过特殊关系，彭长贵经常收到一些“洋雀湖牌”正宗樟树港海剁椒。位于曼哈顿市中心的新湖南连锁餐厅鹏远餐厅开业后不久，贝聿铭就来到餐厅招待基辛格。

他们点的主菜也是“左鸡”，吃了之后赞不绝口。此后，基辛格嗜辣如命，经常在彭园流连。

经美国媒体报道，“洋雀湖牌”剁椒制作的“左鸡”从此风靡全美，从此一枝独秀。

20世纪80年代，彭长贵经过多次波折，终于回到了湖南。在距离镇不到30公里的长沙长城饭店经营鹏远酒家，让正宗的“左鸡”回归故里。

此时，师傅眉飞色舞，笑了一整天，因为他不再担心缺少正宗樟树港土鸡和正宗樟树港辣椒。2016年12月，师父结束了97岁的生命。消息一出，很多湖南人都感叹:以后吃正宗的“左鸡”再也不难了...

彭长贵大师走了。像一个神奇的辣椒，他从湖南的点点滴滴开始，去了台湾省，经过美国，在地球上画了一个大圈，然后回到点点滴滴，回到家乡。

老人追求和传承的不仅仅是辣椒的味道，家的味道，爱情的味道，还有乡愁的味道。

李庆明，湖南湘阴人，毕业于暨南大学新闻系，高级工程师，注册建筑师。一级作家，财经专栏作家，中国报告文学学会、中国散文学会、中国作家协会会员。现为广东文学院签约作家、湖南文理学院客座教授。

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在东湖边上

编辑:顾阳