你在买牛排的时候有没有遇到过这样的问题，就是牛排各个部位的名字多种多样，比如菲力牛排、牛腩、丁字骨、眼肉、板筋等。，这让人眼花缭乱。不仅如此，合成牛排、原切牛排和全切牛排也令人困惑。

如何选择牛排？今天大叔就跟大家详细说一下牛排的挑选方法，但是不要再买错了！

四款经典牛排介绍

牛排根据不同的部位有不同的名字。今天，我将告诉你中国常见的四种类型。

1.牛腰牛排

牛腩牛排可以说是中国最常用的牛排之一。它位于牛的下背部，也被称为牛腰肉牛排。因为离腿近，吃起来有点嚼劲。总的来说，嫩度适中，油花分布少。它的形状也很容易辨认，外层会有一层白色的肉筋。

虽然它还有另外一个名字叫牛腩牛排，但要注意的是，如果你去台湾省，那里的牛腩牛排不是牛腩牛排，而是肋眼牛排。

2.里脊牛肉片

菲利波牛排在中国很少见，只能在高端商场或高端西餐厅购买和食用。是所有牛排中最嫩的部分，也是最贵的部分，因为千斤牛肉只能切几斤菲力，稀缺是最贵的。

事实上，菲力牛排是厚切的牛里脊肉，几乎没有运动，几乎没有脂肪，所以吃起来相当嫩。

3.眼牛排

有人会叫它裸眼牛排，也有人会叫它里贝耶牛排，其实都差不多，就找里贝耶牛排的英文名吧。这种牛排来自牛的肋骨，特别是第6和第12肋骨之间的肉。肉的脂肪和肌肉分布均匀，吃起来又软又嫩，有油脂的香味，很受欢迎。

为什么叫眼肉？其实之所以叫眼肉牛排，是因为肉中间有一块肥肉，被切掉之后看起来像眼睛。

4.牛筋牛排

相比三大经典牛排，牛筋牛排有点非主流。当你听到它的名字时，你可能会误以为它是牛筋肉，但事实并非如此。取自牛肩胛骨后的一块肉。牛筋牛排在中国超市很常见。它有很多优点，比如油脂分布均匀，口感嫩滑多汁，最重要的是比三大经典牛排还便宜。

合成、原切和全切有什么区别？

了解了四款经典牛排，可以根据自己的口味和口味选择不同的部位。接下来我们来说说市场上容易混淆的三个概念，即合成、原切、整切！

1.人造牛排

当你在超市看到普通的圆形牛排时，毫无疑问，十有八九是合成牛排。如果你不确定，如果你拿起它的外包装，它一定是配料表中有卡拉胶或食用胶的合成牛排。

在我看来，这种合成牛排不能再叫牛排了，因为它是由各种部位的肉和食品添加剂制成的。虽然味道嫩，但没有牛肉味。

需要注意的是，合成牛排最大的隐患并不是来自于食品添加剂，因为都在国家标准之下，其安全隐患来自于组成它的肉类、各种肉类以及肉类的不同部位。你不知道这些肉从哪里来，储存了多久，等等。

无法证明是谁发明了人造牛排。虽然很便宜，但是十块带刀叉、黄油、黑胡椒汁的合成牛排价格可能不会超过100元。这么低的价格，你可以想象它的成本有多低。这么低的成本能买到什么好的原材料？因此，我建议少吃甚至不吃合成牛排。

2.原切牛排

原切牛排是指不经过任何预处理，直接从牛肉上切下来的牛排，是真正的牛排。为什么我不建议你在上面吃合成牛排？第一，合成牛排没有牛肉的味道和风味；二是原材料方便，有隐患；第三，生牛排不贵；一份国产生切牛排可以20多的价格买到；为什么要买合成牛排？

3.把牛排切完整

近年来，除了合成牛排和原切牛排之外，还出现了全切牛排。它怎么了？

整块切好的牛排不是合成的，也是从牛肉上切下来的，只比原来切好的牛排多了一步，那就是腌制。商家之所以会提前帮你腌制，并不是因为你不擅长烹饪，而是整块切好的牛排都是一些肉质不好的肉，本来不适合做牛排，但是商家一旦腌制，味道就变嫩了。

全切牛肉除了在价格上有优势外，在口感和质量上都比原切牛排差很多。买的时候注意外包装，上面会有“全切”的字样。

好了，以上就是牛排的分类和挑选。你学会了吗？我相信以后去超市或者网上买牛排的时候，不应该买错。

我是大叔，传授有趣的美食知识和烹饪技巧。我喜欢记得关注我。下次见！