营养素是指食物中具有特定生理功能，能够维持生长、发育、代谢、繁殖等生命活动的物质。人体必需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，蛋白质、碳水化合物和脂肪在体内可以通过氧化释放能量，被称为“生产性营养素”。

蛋白质

蛋白质的生理功能

A.以每克蛋白质4千卡的能量供应能量。正常成年人每天所需能量的10%-15%来自蛋白质。

B.身体的重要组成部分。蛋白质是一切生命的物质基础，是生物体细胞的重要组成部分，是元素氮的唯一来源，是人体组织更新和修复的主要原料。

C.构成体内多种具有重要生理功能的物质。人体内的酶、激素、抗体等生物活性物质都是由蛋白质组成的。例如，抗体是防御性免疫球蛋白，可以提高身体的抵抗力，保护身体免受细菌和病毒的侵害。

维持和调节酸碱平衡和血浆胶体渗透压。

蛋白质的主要食物来源

鱼、禽、畜肉、蛋、奶、豆制品等。

营养素影响身体健康，身体健康贯穿整个生命过程。如果营养缺乏，就会发生相应的病理变化。因此，即使在减脂期间，也不能忽视营养的综合摄入，更不能盲目地遵循节食、脱水和单一的食疗来危害身体健康。人体必需的七大营养素是健康的基础，缺一不可！