倾听风风雨雨，品味人生的一切滋味。这里是齐鲁晚报·齐鲁壹点音频美食栏目《提示提示五千年》。上一期，我们聊到了小龙虾，它是深夜美食的榜首。本期我们来说说北京烤鸭，它起源于南京。从南京到北京，烤鸭北上，朱元璋和朱迪却代言吃火。

吓人！唐朝的人其实是这样吃鸭子的

每次去北京，都要和朋友点北京烤鸭当晚餐。烤鸭现在味道最好。鸭皮烤得色泽红亮，口感酥脆，但鸭肉鲜嫩，香味飘到街上，让人想去店里尝尝。

服务员把整只烤鸭端上桌，当场就把它变成了带刀片的柳叶。手掌拿一个煎饼，放一两个烤鸭加一些酱汁，然后加入葱丝、黄瓜条或青萝卜。鸭肉有烤果树的香味，黄瓜条很清爽。咬一口，唇齿留香。

在唐代，“烤鸭”也被称为“烤鸭”。唐代的《叶超记载》记载了当时长安人“笼中烤鸭”的故事，这也是中国最早的烤全鹅全鸭的记载。在唐代，“烧鸭”是真正的“烧”。鸭子装满了准备好的酱，放在一个大笼子里，然后放在炭火上，一只活鸭子被烤死了。唐朝的鸭子好难啊！

正是因为唐代“烤鸭”这种让人难以忍受的做法，Xi安的烤鸭业人才相信烤鸭的祖籍是Xi安。现在，Xi安的一些烤鸭店以中国最早、最正统的烤鸭为宣传点。有机会去Xi安的朋友可以打卡Xi安烤鸭，品尝其中的不同。但是，Xi安的烤鸭和唐代长安人做的烤鸭绝对不一样。

与唐朝人相比，元朝人吃“烤鸭”要“文明”得多。元代神医胡思慧写了这本书《饮食》。这本书讲的是元朝人是怎么做烤鸭的。他们会把鸭毛、鸭肠和鸭肚去掉，把鸭子和调料包在羊肚里，用一整只鸭子煮，这与现在的烤鸭做法大不相同。

“北京烤鸭”原是“南京烤鸭”，其技艺出自朱元璋的厨师之手

南宋时，烤鸭已经是临安的名菜，民间也有不少烤鸭高手。明朝初期，以南京为都城的明太祖朱元璋也喜欢吃烤鸭。你有多喜欢？据野史记载，朱元璋“有一只吃日食的烤鸭”。哦，我的上帝！一天吃一只烤鸭。看来朱元璋真的很爱吃烤鸭。

朱元璋喜爱影视剧中的烤鸭

皇帝爱吃，厨师们当然会想尽办法做出更美味的鸭子来满足皇帝。当你不厌倦美食时，厨师们发挥着开拓精神，将工匠精神发挥到极致。最后，开发了叉烧鸭和炖烤鸭两种烤鸭。皇帝吃得更开心了。

有了朱元璋皇帝的背书，皇室所有的人都喜欢吃烤鸭。当然，也包括朱元璋的四个儿子——明太祖成祖·朱迪。

朱迪的王位是不正当的！原来，朱元璋想把皇位传给曾孙朱允炆，他已经把皇太子封给了朱允炆。但是朱迪抢走了他侄子的王位。虽然朱迪是一个好皇帝，但他总是担心他的大侄子会做些什么，他可能有一天不会出来夺回王位。为了安心，朱迪决定迁都北京。

朱迪迁都是一件大事。紫禁城到2020年将有600年的历史，是朱迪迁都留下的宝贵遗产。搬到首都时，朱迪没有忘记带御膳室的厨师，做烤鸭的厨师也跟着他到了北京。

烤鸭飞入寻常百姓家，很多外国政客都是烤鸭铁粉

皇家餐厅的烤鸭厨师跟随朱迪从南京明故宫来到北京故宫。烤鸭也从南京传到北京，成为明清宫廷美食。在明朝，烤鸭也是皇宫里元宵节的必备菜肴。清朝的时候，乾隆皇帝和慈禧太后都很爱吃烤鸭。

渐渐地，烤鸭的做法从皇宫传到了民间。人民最早开的烤鸭店是永乐十四年的老便宜店，主要做炖烤鸭。烤的时候没有明火，所以叫“青烤鸭”。现在很有名的全聚德烤鸭是在清朝同治三年后的公元1864年开业的。朱元璋和朱迪父子吃的烤鸭飞入寻常百姓家。

后来，北京烤鸭做出了自己的新做法，风头盖过了南京烤鸭。现在吃鸭的地图是“北烤鸭，南板鸭”。烤鸭好像和南京没什么关系。

不仅明清皇室喜爱烤鸭，来到中国的外国政要也喜欢烤鸭。“登长城、游故宫、吃烤鸭”成为外国政要访华的三大传统项目。

作为中国十大传统名菜之一，烤鸭以其美味的口感成功吸引了一批外国政要。

这包括美国前总统老布什。老布什是驻华外交官，但他是烤鸭的忠实铁粉。不仅来中国吃烤鸭。在美国，老布什每次去中国餐馆都点烤鸭。因为布什经常点北京烤鸭、椒盐大虾、京味羊排、干煸牛肉丝、干青豆，有人干脆把这五道菜称为“布什菜单”。

后来，奥巴马的妻子米歇尔去北京吃烤鸭。还有日本首相安倍晋三等着吃烤鸭的新闻照片，厨师在剥烤鸭，安倍在一旁静静地看着等着。德国前总统高科对烤鸭赞不绝口。

看来今天的烤鸭也承担着输出中国传统饮食文化的任务。

作者凌文秀

主播孔令如

已故邱志强