文│懒

随着猪肉价格的上涨，在某些情况下，猪肉的价格甚至等于牛肉的价格。所以我身边的人都自嘲:猪肉这么贵，牛肉同样的价格对我来说不香？

牛肉虽然好吃，但做起来总是很麻烦。特别是有一个问题一直困扰着我:为什么我们看着厨师做牛排，几分钟就能上牛排，而在家炖牛肉，咬得不好？后来带着这个问题，我问了身边比较懂烹饪的人，从他身上寻找答案。

原来，“煎牛排”和“炖牛肉”耗时截然不同的原因与以下两个原因密切相关:

选择不同的肉质

比较喜欢研究食谱的朋友告诉我，“煎牛排”和“炖牛肉”用的材料是不一样的。一般我们在家炒牛排，选的部分是牛里脊肉，炒的时候比较嫩，熟的比较快；而且我们炖牛肉的时候，一般都会选择牛腩，没有那么油腻，味道也比较好。

我们常吃的菲力牛排也是牛里脊肉，所以肉质细嫩有嚼劲，烹饪时间短。但是，即使牛腩在外面的餐馆里和西红柿一起炖，烹饪时间估计也要一两个小时左右。

所以我们之所以需要不同的时间来炒牛排和炖牛肉，也和我们选择的肉质不同有关。

不同的准备步骤

煎牛排和炖牛肉所需时间差异很大的原因也与两者的准备步骤不同有关:

在煎牛排之前，我们通常需要用肉锤或者刀背把牛排打一下，然后用黑胡椒和盐腌制一段时间。因为牛排已经打好了，里面的组织更加方便成熟，所以在煎的过程中，有时候煎的时间越短越容易保证肉的嫩度，而且煎的时间越长越老。

炖牛肉时，通常需要先将牛肉放入冷水中，撇去血水，然后捞出来煎几下，再加入热水，放入砂锅中炖煮。而且老厨师还介绍:炖牛肉的过程中，经常会用大火煮开后再小火慢慢炖，这样炖出来的牛肉会更软更肉，自然时间也不会短。

因为这两个方面的区别，煮牛肉是很自然的，但“煎牛排”和“炖牛肉”的煮制时间有很大的不同也就不足为奇了。

因为牛肉富含多种对人体有益的元素，有孩子的人也可以多给宝宝做些牛肉。对于比较小的孩子来说，咀嚼能力有限，最好用牛肉馅或者馄饨和包子做成饺子，这样可以保证很好的消化，帮助孩子补充营养。

最后，网友也给大家提供了一个炖牛肉比较容易腐烂的小窍门:炖的过程中加入一些山楂干或者陈皮，对炖的帮助更大。感兴趣的朋友不妨试试。

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注意，不用担心给孩子做饭，每个人都可以成为一个强大的母亲！