毛对并不陌生。是地道的重庆河湖菜。毛王雪在一定程度上反映了重庆人直爽、宽容、大众的性格。毛王雪是饭店里的大菜，分量足，一般两三个人就够了。虽然毛王雪似乎有很多成分，但方法其实很简单。尤其是现在，有各种各样的调料包。很多炒菜白直接买一包食材，然后把菜放进去煮，最后的味道却不尽如人意。今天给大家讲讲毛血旺的小技巧和做法。我不需要调料包，而且比餐厅的更香。

我为蔬菜准备了豆芽、莲藕、生菜和金针菇。这金针菇还不错。就是这个黄色的金针菇，比白色的更脆更好，不塞牙。我以前没吃过这种黄色的金针菇。建议尝试一下。我们还准备了一些鹌鹑蛋，没有固定搭配，可以根据自己的喜好选择。

生菜、莲藕切片，清水浸泡防止变色，火腿肠切片，把毛肚切小一点，大一点，因为煮熟后毛肚会缩小。处理黄喉时，用刀轻轻刮去黄喉内部的一些粘膜，使黄喉不会有腥味，然后将黄喉切成小块。鸭血片。黄喉不是动物的喉咙，也是猪、牛等家畜的大血管。因为猪黄喉比牛黄喉贵，一般我们在普通火锅店吃的黄喉都是猪黄喉，在菜市场也比较容易买到。

然后处理食材，大蒜切片，生姜切片，加入少许泡椒增强风味。大葱切成小块，准备一点火锅底料，切碎一点，这样更容易翻炒。最好选择全类型的火锅底料，味道会更好。因为火锅的食材太多了，非常适合做毛王雪。

然后开始制作，锅里烧点油，加入胡椒粉、火锅底料、豆瓣酱，小火慢炒，将火锅底料炒熟。因为火锅的底料本来就是炒锅的材料，所以炒的时候火一定不要太旺，不然很容易炒出来。底料一旦炒熟，汤底就浪费了，做出来的菜味道也不好。然后加入姜、蒜、泡椒，翻炒至香，再加入清水。

水开后，放鹌鹑蛋、生菜、金针菇、藕片。我喜欢长时间煮蘑菇，所以先把煮好的生菜和藕片煮开。然后放入豆芽，煮熟后捞出金针菇和豆芽。锅里只能剩汤，或者把鹌鹑蛋留在锅里煮久了味道更好。然后开始调味，加一点酱油上色，再加一点生食。

然后放鸭血，大葱，煮3分钟，放火腿肠，煮1分钟，再煮2分钟黄喉。最后放入毛肚，煮开，就可以开锅了。然后铺一层大蒜，一些辣椒面，一些辣椒段，一点白芝麻，倒入热油，最后撒上葱花。

这样做出来的头发充满了血腥味，香辣可口，看着就流口水，瞬间增加了人们的食欲。吃辣的，比大鱼大肉香。感兴趣的朋友可以收藏或转发。有空的时候试试。你喜欢吃毛血旺吗？欢迎在评论区留言。

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蜜豆小贴士:毛肚可以切片或分层。反正你可以根据自己的喜好选择食材。