生炒法，特点是:肉腌好后，直接翻炒至只熟，预煮后加入食材，调味，翻炒均匀，做一道菜。这种油炸方法和油油炸方法的区别是肉不需要油。制作小贴士:肉一般都是腌制的。盐通常用盐、糖、味精、酒和生粉制成，或加少许酱油制成。如果要求更嫩或更脆，可以和少许面粉混合后腌制20分钟左右。

首先将食材进行预煮，即根据原料的性质进行翻炒或碾压。重新烧热，放入少许油，加入肉，翻炒至加热均匀，刚刚熟。一些较厚的肉可以用一点汤煮。肉刚熟，加入煮好的食材，直接调味翻炒，用少许湿粉打匀，加入尾油。由于肉是直接用少许油炒的，油量要适中，炒的时候火不要太猛。原料要用镀铲翻面，使其受热均匀不糊，炒至刚熟，再加入配料一起炒。动作要迅速利索，烹饪温度要控制好。否则，菜肴的质量很难达到要求。

美食实例:风味炸鸡柳。主料:鸡肉。配料:酸菜、青红椒、大蒜、生姜、洋葱。调料:糖醋、精盐、味精、九韶、湿粉、生油等。方法:选择鸡胸肉，切成粗条，加入少许盐、味精和湿粉，拌匀腌制20分钟，腌制好的酸菜去叶，切成粗条，用清水浸泡去掉咸味。干山楂，然后加入酸甜的味道。

青椒切粗丝，蒜、姜、葱切末。将油烧热装盘，炒熟后盛出。重烧后上油装盘，下料，将鸡柳炒至刚熟，与味菜同炒，加入糖醋，用湿粉打散，加入尾油，即可食用。成品特点:镀气清香，菜肴爽口，酸甜可口，鸡柳嫩滑，色泽鲜艳，风味显著。

熟煸，其特征是肉料本身是熟料，与已经初步煮熟、调味、打匀的食材一起炒成一道菜。它可以扩大一些原料的使用，增加菜肴的种类，具有独特的风味。制作小贴士:肉类烹饪有多种情况。有些肉比较韧，煮熟后可以用来炒，比如猪肠、猪舌、蚝油等。；有些肉料经过特殊的烹饪和油炸，会增加菜肴的另一种风味，如鱼松、虾丝、鱼丸、鱼绿、鳝鱼丝等；有些红烧产品可以重复用于山珍海味，比如叉烧、烧鹅、烤鸭、红烧猪肝、猪肉剧等等。这些熟料的不同性质会有不同的风味效果。熟炒法在操作方法和要求上与油炒法、生炒法相似，但肉料的加工不同，菜肴的风味也不同。

例:黑胡椒炒牛肉。主要成分:牛肉。材料:辣椒、大蒜、生姜和洋葱。方法:牛肉横切，腌制1小时左右；辣椒去蒂、去核、切块；将蒜末、姜米和洋葱切碎作为调料。油锅，大火煸炒辣椒片，加入少许水和盐，刚熟就倒入薄壳中，滤出水分。调整碗。用电镀中剩余的油，低下头，辣椒片和牛肉，溅上绍酒，放入碗中，快速翻炒，加入尾油，盛在盘子上。特点:气香，酱香，咸微辣，紧鲜，椒脆，牛肉嫩滑。

至于怎么炒肉，我有个小方法。它很嫩，没有增稠或添加淀粉。即肉切好后，放少许盐腌制5分钟左右；想要口感更好，可以加一点酱油一起腌制。可以试试，试几次，控制盐的量和时间！