生食作为生蚝的经典吃法，在国外早已成为大众喜爱和喜爱的选择，但在国内，似乎很多人还是无法接受这种吃法，而熟食烧烤是最喜欢的吃法。

这不仅是由于文化差异，也是由于众多的原因。

首先，国外有生蚝食品标准，而我国这部分还处于空不足的状态。

国外生蚝起源于高度清洁的海域，这些海域长期以来在牡蛎养殖和食用过程中不断被筛选。由于生食的严格要求和标准，使得牡蛎养殖选择了黄金海域，贫困海域的牡蛎也随着历史的尘埃一起被淘汰。

与国外相比，国内的牡蛎产业还处于起步阶段，而中国人则以熟食为主流食用方式。在缺乏生食标准的控制下，牡蛎养殖海域水质参差不齐，生产的牡蛎无法满足生食需求。

以乳山牡蛎为例，乳山海域属于国家一级海水质量标准，生产的牡蛎也是国内顶级水平，但与国际顶级牡蛎仍有一定差距。

近年来，灯塔海蜇从广东海洋大学引进先进的净化技术，建成高端牡蛎净化中心，通过技术手段进一步提升牡蛎品质，使生产的牡蛎达到国际生食标准。

但实际上，拥有核心净化技术的牡蛎企业在国内还是凤毛麟角，净化生蚝的昂贵价格是大多数消费者无法接受的。纵观牡蛎市场，几乎没有可以生吃的牡蛎，所以建议消费者不要盲目生吃牡蛎。

除了海域和净化技术，影响生蚝的另一个因素是物流。

在标准的冷链物流系统中，应该实现严格的时间控制和温度控制。一旦运输过程出现异常，可以生吃的牡蛎可能会滋生细菌，变得不能生吃。尤其是中国的相对物流时间比较长，进一步增加了这种可能性。

但国外生蚝往往运输时间较短，很多生蚝从当地加工厂运到消费者盘子里只需要几个小时。

所以对于想尝试生蚝的人来说，可以选择优质的净化牡蛎，同时也要考察厂家是否有净化技术和能力达到生食标准。

但对于肠胃功能不好的朋友，不建议生食。虽然你尝不出牡蛎最纯正的海洋风味，但大蒜、清蒸等熟牡蛎依然是不可多得的美味佳肴！