1996年，百味集创始人文志国从乐山来到成都，一头扎进餐饮行业，从最基础的餐厅服务员做起，一步一步走到今天。文志国说:“凭着23年的经验，我见证了成都火锅串的发展历史。从最初的玉林、元吉，到现在百花齐放的串串品牌，市场在变，但消费者对餐饮口味的层次感和刺激感始终不变。"

在餐饮市场观察多年后，文志国终于退出了这个行当。“一开始，在武侯立交桥外，开了一家只有几桌菜的‘小县城肝串’，用来炒菜、串菜。也正是从那时起，我开始了对琴弦的依恋，开启了探索食物味道多样性和丰富性的旅程。”如今，这个曾经不到80平米的“苍蝇餐厅”，已经发展成为拥有数百家连锁店的旗舰品牌——小军甘川川。如今，带着新的目标，文志国和他的核心团队再次踏上了创业之旅。

泡菜文化的千年传承折射出成都的缩影

春天出生，夏天生长，秋天收获，冬天收集。老坛把四季分成五味，囤积泡菜，造就了四川人的饮食文化。从商周时期流传下来的泡菜文化，经过两千年厚重的历史文化浸润，体现了巴蜀人民对味觉刺激的不懈追求。

现在说起泡菜，没有一个四川人会觉得陌生。刚从泡菜坛子里捞出来的几片胡萝卜或青菜，配上一碗粥，咸脆的咸菜拌上温热的粥，大概是饥荒年代的美味。在物质生活越来越丰富的今天，吃大鱼大肉并不稀奇，但越是这样，越是让人怀念爽朗开胃的泡菜。

串串，又称串串香。最早出现在20世纪80年代中期的四川，因为质量好、价格低，被认为是火锅的简化版。几张桌子，用竹签串着普通的肉和时令蔬菜，放在卤锅里煮，然后蘸着吃。经过这几十年，成都发生了巨大的变化。但是，串肉扦仍然是成都常见的餐饮品种之一，人们可以围坐在小桌子旁，一边聊天一边吃串肉扦。透过大街小巷的一串串蒸汽，是成都人的父母矮个子，一点一点地生活。

泡菜和串串创意相结合，打造独特的味蕾体验

从家家必备的泡菜，到老少皆宜的串串咸宜，再到酸与辣的碰撞，也许秘密的锅会是答案。

经过600多个日日夜夜，以及5年的精心准备，文志国带领秘锅队精心挑选出了被誉为“中国泡菜之乡”的眉山地区唯一的“非物质文化遗产”老坛。将独特的生产工艺和发酵技术用于囤积泡菜，并结合特别挑选的鲜嫩牛肉后腿，进行六步秘制工艺，打造出一系列的泡椒泡菜牛肉秘制锅。在天气里用一只舌头，让千般细致入微的味道！在一个秘密的罐子里做一次新鲜而大胆的尝试。从食材来源出发，秘制锅位于泡菜之乡眉山，拥有自己的泡菜工厂，通过秘制发酵制作泡菜。每一种食物都是从海拔3000多米的四川洪雅农田和深山密林中采集的。选材新鲜，用料讲究，让“小串大味”的用餐特色在隐秘的小锅里。

在开放、连接、共享的理念下，秘锅希望为陶科及其合作伙伴创造更多的增量价值，引领和重构新的饮食文化生活方式，提供高品质的菜品和服务。希望用优质的“非遗经典食材”和“新串烧火锅模式”提供美味的口感。

疫情过后，市场洗牌，秘密下锅，逆流而上

今年以来，中国已有1000多万家餐厅，开业300万家，停业300万家。在餐饮消费市场的红海中，一场激烈的竞争正在展开，要么被击败，要么灵活应对，逆流而上。

据《中国餐饮报告2019》显示，川味店在火锅细分品类中占比第一。餐饮市场进入“碎片化”消费时代，即网点越来越多，门店越来越小，消费层次越来越广；吃的方式也是即时、快速、独立。受疫情影响，消费降级、碎片化。经过市场调研，秘锅实行“低消费、高品质服务”的策略助力复工复产，并实行更贴近消费者消费水平的定价策略，让消费者享受到和火锅一样醇厚的黄油锅底和比火锅更丰富的菜品。这使得秘壶串具有更高的性价比和更好的亲民性。

开馆仅几天，秘锅就收获了一大批美食爱好者。“食材新鲜，品种齐全，泡菜很有特色，装饰独特，新鲜可调。!"“我开始关注店铺装修，一开店就早早来试。他们家的各种牛肉都很好吃。泡椒韭菜酸菜绝对完美。”

疫情逐渐平息，四川餐饮业逐渐复工。秘制锅找准位置，精心准备开店用锣，给食客带来了与原来泡菜串不同的开串方式，给串业带来了新的思考，将整个串市推向了一个新的高度。

封面新闻记者徐诗丽