有这样一个物种，非常神秘。即使你是本地人，从小也没见过它，没听过它的名字。

但突然有一天，他们穿着统一的“服装”出现在全国各地，给你一种错觉，以为他是你父母那一代人的记忆，现在又重新出现在世界上。

这是旧酸奶。

据不完全统计，全国各地的超市、便利店、小吃步行街都有各种名为“好”的老酸奶。比如汉口老酸奶、长安老酸奶、青海老酸奶、大理老酸奶、上海老酸奶、成都老酸奶、东北老酸奶，包罗万象。

但经过仔细调查，你父亲那一代人，甚至你祖父那一代人，甚至你祖父的祖父那一代人，都没有听过或尝过。

那么，全国各地都有什么样的老酸奶呢？

老酸奶是青海的传统食品，已有几千年的历史。简单理解，老酸奶是凝固型酸奶的一种，这可以看作是豆腐和老豆腐与其他酸奶的区别。

2008年，青海一号公司的老酸奶产品推出后，口味很快被消费者认可。此后，国内众多知名乳企蜂拥“模仿”，导致东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等出现。青花瓷图案也成为了老酸奶的标志性包装元素。

2012年，这个千年物种因老酸奶的过度泛滥和老酸奶是用皮鞋煮的胶做的虚假报道而蒙羞。

曾经和一个吃过青海老酸奶的朋友聊过。正宗的老酸奶必须以鲜奶为原料，半成品应装入容器中密封72小时冷藏发酵。成品老酸奶奶香醇厚，回味悠长，记忆深刻。由于生产时间长，一些企业用食用明胶使其成型，失去了老酸奶的原味。

旅游城市是老酸奶推广的窗口。很多在这里买了老酸奶的游客都很失望。因为价格高，质量一般，他们觉得不如超市的普通酸奶。这也影响了一些优质老酸奶的销量。

这种现象类似于现在的茶叶市场。

就像老酸奶一样，泡奶茶、奶茶、柠檬茶、果茶、烤奶等品类都是由某个品牌点燃，然后是整个行业。但由于品牌材质和生产方式的不同，口味也不一样，甚至因为某个品牌的某个店铺违规经营，社会会对整个行业产生误解和指责。

12月11日，《人民日报》在《促进奶茶行业健康发展》中提到，互联网时代，包括奶茶在内的餐饮行业正在经历着坚守传统与加速创新的双重考验。

由于餐饮业的门槛相对较低，消费需求旺盛，越来越多的投资者想在餐饮业分一杯羹。然而，无论市场如何变化，产品质量才是企业的核心竞争力。

奶茶经营者要从长计议，严格选料用料，明确操作规范，不搞“一锤子买卖”。只有加强自律，守住质量底线，才有可能打造出受大众欢迎、受市场欢迎的奶茶饮品，也才有可能在激烈的竞争中脱颖而出，赢得未来。

在坚持传统和加快创新的双重考验下，我们不应该用假冒伪劣产品收割消费者的“智商税”，最终斩断品牌乃至行业的未来。

每一个茶叶经营者和生产者都负有重大责任。

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中国饮料快报

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